Carbonara con speck d'anatra e pepe rosa

Siamo arrivati anche alla fine di questo 2014. Un anno di grandi soddisfazioni, della mia nuova casa e della mia nuova cucina, ma anche un anno molto faticoso e pesante. Non potevo concluderlo se non cucinando. Quindi tra poco mi preparo e do il via ai preparativi per il cenone. Io mi occupo solo del primo e del secondo! Un menù veloce, facile ma gustoso. Per il secondo pensavo ad una cotoletta alla bolognese accompagnata da patate al forno. Per il primo invece avevo pensato a questa carbonara che ho provato nei giorni scorsi ed è riuscita perfettamente.

Spezzatino di agnello al Curry

Prendi una fredda sera di Dicembre...un sacchettino di Curry indiano portato da un amico...del tenerissimo agnello e una tazza di brodo...La cena è pronta! In 20 minuti ho organizzato la cena..e in ancora meno l'ho finita.

Faraona marinata allo yogurt e salsa di melograno

Ieri pranzo domenicale da coma. Siamo stati annientati dal cibo. Dopo tanti mesi ho rivisto finalmente i miei ex coinquilini Chiara e Nicola. Ho voluto organizzare un pranzetto alla Ziggyinthekitchen per festeggiare, assieme chiaramente agli immancabili Andrea e Otta. 4 portate in tutto. Antipasto con tuorlo di uovo fritto, tortelli di zucca con fonduta di formaggio di fossa, la faraona come secondo e cheese cake per finire. Chiara ha portato due bottiglie di Marina Cvetic delle cantine Masciarelli. Un montepulciano meraviglioso e un trebbiano molto buono. Le chiacchiere e i ricordi si sono sprecati. Un bellissimo pomeriggio che mi ricorda quanto sia stato fortunato a conoscere tutte queste persone durante gli anni dell'università, e a quanto mi mancano. Oggi vi presento la mia faraona. La particolarità sta nella marinatura che non è fatta con vino o aceto, ma con lo yogurt.

Risotto allo zafferano

Il più classico dei risotti. Forse anche il mio preferito. Sicuramente  lo zafferano è la mia spezia preferita.  E poi il fiore dello zafferano è bellissimo. Tenetene un bulbo dentro una piccola serra in cucina...sarà una grande soddisfazione poi far e il vostro risotto con i suoi pistilli. Anche io questa sera utilizzerò i pistilli e non la polvere nelle classiche bustine. La mia amica Ottavia mi ha regalato un preziosissimo barattolino di pistilli di zafferano Abruzzese. Il maggior e miglior produttore in Italia di questo fiore. Il mio amico Enrico invece ha richiesto questo piatto per cena...per cui non potevo che farlo al meglio delle mie potenzialità.

Lombata di coniglio con puree viola e scalogno caramellato al profumo di rosmarino

Dal nome della ricetta sembrerebbe essere un piatto da cucina stellata. No! E’ il mio piatto del riciclo di questa settimana. Vi ricordate i cavolfiori colorati di qualche post fa? Ecco..quello viola è diventato un puree. Il resto del coniglio utilizzato per fare il ragù? Eccovelo in piccole fettine. Una cipolla o uno scalogno in casa lo abbiamo tutti. Il rosmarino...rubatelo dal vaso del vicino. Abbiamo tutti anche un vicino con il vaso di rosmarino.

Tortellini con zabaione salato di parmigiano

E’ uno dei miei piatti preferiti per la pausa pranzo fuori ufficio. C’è questo posto a Casalecchio di Reno, che si chiama “Sfogliarina”.  Un ristorantino piccolissimo dove puoi mangiare solo pasta fresca e dolci fatti in casa, che nasce dall’idea di una simpaticissima sfoglina bolognese. Di fianco al ristorantino c’è infatti la vecchia bottega, dove ancora si può acquistare pasta fresca tutti i giorni. Tra i classici del menù ci sono i tortellini allo zabaione di parmigiano. Buonissimi. Ho provato a replicarli a casa e devo dire che sono quasi riuscito nell’impresa. L’unica pecca è stata nel colore, leggermente pallidi.

Tartare di tonno con maionese al tartufo e germogli di ravanello

Era un po’ che volevo abbinare il pesce al tartufo. Allora ieri ho approfittato di una delle mie cavie preferite, nonchè uno dei miei più cari amici, per testare. Ho scelto il tonno fresco. Non per un motivo preciso. Ma così per provare. Nel prossimi giorni testerò anche altri pesci. Ieri poi al supermercato ho trovato dei bellissimi e scenografici germogli di ravanello e di porro. Per cui non potevo che cimentarmi in una delle mie tartare minimal chic.

Passatelli con bocconcini di cavolfiore blu e salsiccia

Ricetta del riciclo. Ricetta della domenica sera quando apri il frigorifero e senti l’eco della tua voce. Allora la fame ti fa aguzzare l’ingegno. Qualche giorno fa avevo fatto della crema di cavolfiore. Troppa. E in qualche modo la dovevo pur smaltire. Poi ho visto un uovo e un sacchetto di parmigiano reggiano grattugiato aperto e in scadenza. Unica botta di sapore? Una salsiccia congelata che ha svoltato il piatto.  In 20 minuti avevo preparato un piatto di passatelli buonissimo. I passatelli si preparano ad occhi chiusi e la salsiccia rosola nel tempo di un batter d’occhio. Non venite poi a dirmi che non faccio ricette fattibili e a prova di stacanovista.

Casarecce con crema di cavolfiore giallo

Tra le verdure di stagione abbiamo il cavolfiore. Si proprio lui. Il nemico del buon odore in cucina. Il più odiato dai bambini. Oggi vi do una ricetta versatile. La base è quella di un puree leggero di cavolfiore, che potrete utilizzare come base per la vostra carne. Consigliato con l'agnello o il maiale. Ma se lo insaporiamo leggermente con del peperoncino, dello scalogno e del burro, avrete una crema perfetta per un piatto di pasta se vogliamo molto casalingo. Molto "comfort food". Una coccola in una serata fredda.

Filetto di salmone all'arancia

E' uno dei miei piatti storici. Una volta lo preparavo con il salmone surgelato. Oggi solo salmone fresco. Cotto separatamente dalla sua salsa. Ma nessuno vi vieta di utilizzare per comodità quello del banco freezer. E' una ricetta semplicissima ma di estremo effetto. Tutti quelli che la hanno assaggiata mi hanno chiesto la ricetta e l'hanno riproposta in qualche cena, entusiasti dei complimenti ricevuti. Se vogliamo è anche una ricetta molto cheap, perchè il salmone è facilmente reperibile a basso costo, e non vi servirà nient'altro che un'arancia e uno scalogno.

Succo di melagrana

E' uno dei protagonisti dell'autunno. E' il frutto più bello di questa stagione ed è pieno di proprietà benefiche. La melagrana. Da quando sono piccolo impazzisco per i suoi chicchi color rubino. Quel mix di acredine e dolcezza è perfetto. Inoltre è un'ottimo frutto da accompagnare alla carne e al pesce, semplicemente lasciandolo ridurre come una salsa. Il succo di melagrana è l'antiossidante per eccellenza. Molto più del thè verde e del vino rosso. Un solo bicchiere contiene quasi 3 volte la quantità di flavonoidi degli altri due. Ha effetti anticancerogeni, fornisce benefici cardiovascolari, aiuta chi ha problemi di menopausa ed è super light. Contiene infatti pochissime calorie.  Infine si dice che sia pure afrodisiaco. Meglio di così! Qualche settimana fa i miei genitori, che sanno quanto mi piaccia questo frutto, me ne hanno portate 5. Un po' acerbe, Ho deciso di farle maturare un po' e di spremerle. Così domani farò merenda in ufficio non con il solito triste thè della macchinetta, ma con questo nettare scarlatto.

Duetto di capesante

Terza puntata di X Factor Italia. Questa sera prendo spunto proprio dalla musica per il titolo del mio post. Immaginatevi questo piatto come se fosse il duetto tra due pop star. Di base lo stesso genere musicale, lo stesso prodotto. Ma confezionato in modo diverso. Come una canzone di Beyonce e Lady Gaga, o Rhianna e Britney. Due cotture, due marinature diverse ma dello stesso alimento. Vi consiglio questo antipasto quando volete fare qualcosa di veloce e scenografico.

Spaghetti al pesto di peperoni, pane profumato e alici

Andare a pranzo nei postacci può tornarti utile. Tra le mete più ambite del nostro quotidiano pranzo tra colleghi c’è Rosso Pomodoro. Famoso per le sue pizze. Io non le amo particolarmente. Mi rimangono indigeste. Mentre apprezzo molto la fantasia che hanno nel preparare i primi. Da qualche mese in menù c’è un piatto che abbina i peperoni alla colatura di alici e alla mollica di pane. L’ho ordinato una sola volta e ho trovato il pesto troppo liquido e la colatura poco efficace. Ho deciso quindi di rivisitarlo e proporverlo. Consiglio. Non preparatelo con troppo anticipo. Va mangiato caldo e immediatamente, altrimenti il pesto di peperone tenderà a solidificare troppo:

Risotto alla barbabietola

Non siate banali e non cucinate solo la classica zucca questa sera di Halloween. Facciamo un risotto del terrore. Color sangue. Usiamo la nostra amica barbabietola rossa. La barbabietola donerà un colore rosso vivo al vostro risotto. Basterà aggiungerla a sedano, carote e cipolla quando preparate il brodo per cuocere il riso. Più la lascerete bollire, e più il brodo diventerà rosso. Meno la lasciate e più il risotto tenderà al fuxia. Molto glamour.

Vellutata di zucca e ricotta con bruciatini di pancetta

Ricetta da mal di denti. La scorsa settimana mi sono trovato a combattere con la mia maturità e il mio amato dente del giudizio. Che non si limita a crescere come un dente normale. Ma ha ben pensato di uscire poco alla volta, prolungando così la sofferenza. E dopo un pranzo a base di gelato, una cena liquida è quello che ci vuole. Per fortuna è Ottobre è la zucca spopola nei supermercati.

Filetto al tartufo nero di Acqualagna

Prima serata live di X Factor Italia. Il cast di quest’anno è più simile al carrozzone di Renato Zero che ad un gruppo di artisti emergenti. Ma ce lo faremo piacere comunque. Anche perchè questo c’è e questo ci tocca. Per cui ricettina veloce da 10 minuti così da non perdere tempo. E chi ha detto che le ricette veloci non sono ricette raffinate o di classe? Vi basta prendere un bel pezzo di filetto e una crema di tartufo nero  e avrete realizzato un piatto da steak house stellata. La crema non è la classica centrifuga di funghi e tartufi vecchi che trovate al supermercato. Ma è una primizia fatta a mano da un amico di mio padre che vive nella patria del tartufo bianco. Acqualagna. Un piccolo paese vicino Urbino, dove in questo periodo c’è proprio la sagra del re del bosco.

Il giardino del coniglio

L'altra sera, preso dallo sconforto da troppi carboidrati assunti in pochi giorni, ho deciso di sbizzarrirmi con l'acquisto di diversi tipi di carne, che chiaramente vi proporrò nelle prossime pubblicazioni. Per primo vi presento il signor coniglio. Un coniglio saltato in padella e ben rosolato accompagnato da una fantasia di verdure colorate. Riportiamo il nostro amico orecchione tra le sue amate verdurine. Il tipo di ortaggi da utilizzare è a vostra discrezione. Io ho optato per verdure di stagione.

Crema di broccoli e vongole

L'altra sera a cena, chiacchierando di ricette con la mia amica Boldrini, ho imparato una nuova versione per fare gli spaghetti alle vongole. Aggiungendo delle roselline di broccolo. Volevo proporvelo nel blog, ma nelle ultime settimane ho pubblicato troppa pasta, per cui ho rivisitato la ricetta e ho fatto una crema.
Fondamentale come per gli spaghetti, è l'acqua delle vongole, che vi servirà per insaporire al massimo la vostra vellutata.

Sformato di alici

Questa estate, durante l’ultima festa dell’unità a Bologna, sono andato a mangiare al ristorante siciliano “I 100 passi”. Un’ottima proposta di piatti tipici dove tra tutti sovrastano le sarde alla beccafico e lo sformato di alici. Non potevo non proporvelo. Chiaramente la ricetta è una mia rivisitazione basata sul gusto e sul profumo che ho sentito in quell’occasione. Ma il risultato è eccellente. Fidatevi di Ziggy.

Rustici di sfoglia

Chiudiamo questa settimana lavorativa così come l'abbiamo cominciata. In ufficio finalmente è tornata la mia amica Bignami!!! E Ziggy che le è molto affezionata, non poteva prescindere da preparare qualche cosa. Di solito in ufficio si portano dolci...facili e comodi da trasportare...accontentano tutti. Io sono partito con la volontà di fare delle pizzette, poi la mia pigrizia proverbiale del week end, mi ha fatto optare per la pasta sfoglia. Ho preparato due tipi di rustici. Uno vegetariano con feta e pomodori e uno con la pancetta e il groviera. Il procedimento è semplicissimo. Ci vuole solo un po' di pazienza e a seconda del numero di rustici, un po' di tempo. Vi consiglio di comprare la pasta sfoglia rettangolare e non la tonda, in modo da minimizzare gli scarti.

Spaghetti alle vongole

Uno dei miei piatti preferiti. Ogni tanto, quando mi viene nostalgia di estate, lo preparo. É una di quelle ricette sacre per me. C’è solo un modo per farli. Senza se e senza ma. Lo spaghetto deve rimanere viscoso, la vongola non deve cuocere troppo, il prezzemolo deve essere leggero e il piatto deve avere il profumo di peperoncino fresco. L’ultima volta che ho avuto la “disgrazia” di mangiarlo al ristorante, lo chef aveva ben pensato di aggiungere al condimento, un cucchiaio di purea di fave, per dare cremosità, giustificandomelo come un’ottima alternativa alla farina. Si...immagino lo stupore delle vostre facce. La farina negli spaghetti alle vongole? Ma siamo pazzi? La cremosità è data solo ed esclusivamente dall’acqua di cottura. Dalla risottatura della pasta nel mxi di acqua delle vongole e acqua di cottura. Se non sapete risottare la pasta, non preparate mai gli spaghetti alle vongole e gli spaghetti aglio, olio e peperoncino.

Lasagnetta da 10 minuti

Seconda puntata di audizioni ad X Factor. E certo questa sera non possiamo perdere tempo. vi propongo allora questa ricetta.Un’ottima idea per una cenetta last minute che non rinuncia al gusto e all’originalità. Servono pochi ingredienti, scelti con cura, e pochi minuti. In un baleno avrete la vostra lasagna a gratinarsi in forno. La cosa bella di questa ricetta è che non dovrete precuocere nulla. Non vi serviranno ciotole, padelle, fornelli. Solo un tagliere e un coltello!

Pasta con pomodori al forno

Una bella ricettina tradizionale pugliese! Ormai sono un estimatore di questa cucina. L'ho sentita una volta nominare da Vladimir Luxuria...non ricordo se all'Isola dei Famosi in preda ad un delirio di fame! Ma oggi ho visto dei bei San Marzano al supermercato, mi è venuta in mente, ed eccola qua. Ho controllato su internet per capire se esiste una ricetta classica, ma molte di quelle che ho letto riportano ingredienti e cotture diverse. Quindi ho pensato di farla come sarebbe piaciuta a me. E poi, come tutte le altre mie ricette, questa è la versione Ziggyinthekitchen.

Carbonara di pesce

Prima puntata di X Factor 8 questa sera. Ci serve un piatto carico e veloce. Io amo la carbonara. Mi piace quella cremina d’uovo irresistibile. La preparo classica, con le zucchine, con la frutta secca e anche con il pesce. Per quest’ultima, preparo un ragù molto grossolano con pesce fresco e gamberi e aggiungo un pizzico di scorza di limone grattugiato. La preparazione è molto veloce ma ci vuole qualche accortezza per renderla perfetta. Invece di utilizzare gli spaghetti normali, questa volta ho cucinato i troccoli, che sono una pasta tipica del Gargano, molto simili a degli spaghetti alla chitarra

Involtini di lonza e cavolo cappuccio

La lonza è una carne che ho sempre sottovalutato. Un po’ come la carne di maiale in genere. Troppo grassa. Non si può mangiare cruda. Troppo anemica. Però è molto economica. Riesci a preparare un sacco di piatti con pochi euro. Basta aggiungere qualcosa che aggiunga sprint e sapore al piatto. La lonza in particolare è un taglio molto versatile perché comunemente lo si trova affettato o in pezzi comodissimi per arrosti. Inoltre è magrissima. Ho pensato di utilizzarla per fare degli involtini, così da renderla più interessante aggiungendo del cavolo rosso e del formaggio

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Tartare di salmone e fichi d’India

Altra ricetta ispirata dai prodotti tipici del Gargano. In puglia i fichi crescono un po’ dappertutto. Ho visto piante di fico crescere anche al contrario su pareti rocciose e crescere a testa in giù nel vuoto. E’ facilissimo trovare sia piante di fico classico che il più caratteristico fico d’india. Questi piccoli frutti insidiosi per le loro spine, sono completamente diversi dal fico classico. Sono molto più tosti e con una polpa ricca di semi. Il fico d’India è anche variegato nelle sue colorazioni: fuxia, giallo, arancio e verde. Il sapore del fico d’india secondo me è leggermente più terroso e meno dolce rispetto il classico, ma comunque molto buono.  Una sera, ospite della mia amica Irene, ho proposto un antipastino con questo frutto e del salmone. Molto buono. Attenzione al dosaggio del sale e all’acidità del piatto. La dolcezza del salmone e dei fichi va equilibrata bene.

Alici marinate al lime, pepe rosa e basilico

Le alici. Quanto amo questi piccoli pescetti. Mi piacciono sott’olio..sotto sale...crude...cotte al forno...e sopratutto marinate. Basta aggiungere una spezia, un frutto, qualche verdurina e il gioco è fatto. Riempirete presto la vostra dispensa di barattolini colorati. La marinatura che vi propongo oggi è un po’ particolare ma mi ha dato molte soddisfazioni. Ho utilizzato il lime al posto del limone per evitare che l’alice diventasse troppo acida ed aspra, ma anche per evitare che si “cuocesse” troppo. Ho evitato completamente l’uso dell’aceto, di cui non sono un grande fan, e non ho esagerato con l’olio. Questo perchè non dovevo farle conservare a lungo e le avrei utilizzare nel breve periodo.

Fiori di zucca alla bottarga di tonno

E siamo stati anche ad Ibiza...Ora possiamo dire che le vacanze sono finite!Torniamo a cucinare a manetta. Oggi ho cucinato due cose diverse, ma ve ne propongo intanto solo una, che ho imparato ieri sera in TV. Fiori di zucca fritti ripieni di ricotta e bottarga. Semplicissimo e molto gustoso. Una alternativa ai classici fiori con mozzarella e acciuga.

Macedonia di frutta e verdura con gelato allo yogurt e sciroppo di zenzero

E finalmente riapro la mia cucina. E il mio blog. Dopo le vacanze estive non potevo che tornare al mio primo amore. Questa estate sono stato con la mia amica Aurora sul Gargano, a Vieste. Bellissimo posto dove la cucina e il mare la fanno da padrone. Ho mangiato per la prima volta i ricci di mare e le spugne di mare, i troccoli e dei taralli da paura. L'ultima sera siamo stati a mangiare, per festeggiare il compleanno di Aurora, a "Il Capriccio" di Vieste. Un ristorante in riva al porto, delizioso. Abbiamo cenato sul molo circondato da barche e luci, accompagnati dall'ottima musica di Maria Pia Pizzolla e dei SuperZoo. Un menù favoloso ricco di tradizione, ma con accostamenti e rivisitazioni da ristorante stellato. Uno spriz Hugo in attesa della cena, preparato con sciroppo di sanbuco, prosecco e frutta fresca. Il gazpacho con stracciatella e alici croccanti era un antipasto che valeva una cena. Il risotto mantecato con burrata e tartare di gambero rosso e limone era tra le cose più buone che io abbia mai mangiato. Questa sera vi voglio proporre il dolce che ho mangiato.

Pollo allo yogurt ed erbe

Dai che c'è la prova costume!!!Se questo inverno non hai fatto altro che ingozzarti, pensando che tanto le ferie estive fossero così lontane e se ti sei ricordato di essere un essere sociale il primo di agosto, mettiti d'impegno e perdi peso...subito!!!Verdure, carni bianche, poco olio, niente carboidrati...e molta fantasia. Un pollo piastrato con un cucchiaio di yogurt magro e delle erbette aromatiche trasformerà il vostro piatto light in una bomba di sapori e gusto.

Pasta alla norma con melanzane bianche

E'  da un po' che voglio pubblicare questa ricetta. Secondo me uno dei primi più buoni della cucina italiana. Un piatto della nostra tradizione. La norma. Ne esistono mille rivisitazioni. La mia ricetta è quella classica, ma non sono riuscito a resistere a mettere un tocco "ziggy" a piatto. Ho utilizzato delle melanzane bianche gentilmente regalate dalla mamma della mia amica Auri. L'Alba Rosa. E queste melanzane sono nate e cresciute nella stessa campagna dove è nata 4 anni fa la mia Ziggy. Non poteva che essere un connubio perfetto per il mio blog.

Cavatelli di grano arso ai quattro improbabili formaggi e origano fresco

Avete presente quando dove smaltire tutti i formaggi che avete comprato al supermercato durante un delirio di follia e di innamoramento per i latticini Bene...ecco la ricetta giusta per voi!
Una pasta ai 4 formaggi...che presi separatamente sarebbero perfetti per tutt'altro. Ma con l'aggiunta di un goccio di latte e qualche fogliolina di origano fresco avrete ottenuto un piatto meraviglioso. Per non parlare della cremosità di questo sughetto. I cavatelli di grano arso si abbinano perfettamente al sapore sapido dei formaggi, perchè ricordano note di bruciato e di caffè. E il loro colore scuro contrasta perfettamente.

Granita alle pesche tabacchiere

Ormai non mi fermo più. La granita è diventata il mio desser per l’estate. Questa volta ve la propongo con un altro frutto tipico di questa stagione. Le pesche tabacchiere. Sono quelle pesche a pasta bianca, leggermente schiacciate e dolcissime. Unica scocciatura....doverne sbucciare diverse.

Sfoglie di Carasau con caprino e zucchini alla scapece

Ricetta del caro Antonino Cannavacciulo. E’ uno dei piatti che lo chef ha proposto a uno dei ristoranti protagonisti di questa edizione di “Cucine da Incubo” su Sky. Quando l’ho visto, mi è sembrato allo stesso così semplice e scenico che ho deciso di provarlo per una cenetta easy tra amici. Inoltre questa ricetta rappresenta secondo me benissimo come con 3 ingredienti semplicissimi, si possa realizzare un piatto interessante e completo.

Tosella alla piastra e Strudel di verdure e speck

Lo scorso Week End sono stato in gita!!!I miei amici Barbara e Lorenzo ci hanno invitati a trascorrere il fine settimana nella loro casetta ad Asiago. Un piccolo gioiellino incastonato tra le montagne venete, celebre per il suo formaggio, il suo speck e per le confetture Rigoni. E un shopaholic foodblogger come me non poteva che tornare a casa con una sporta grande come la valigia di marmellate e formaggi di tutti i tipi e di tutte le stagionature. Tra i piatti più comuni ad Asiago c’è la tosella. Un formaggio simile al primosale, quindi molto leggero e compatto, che se piastrato, mantiene la sua consistenza senza sciogliersi eccessivamente, e si insaporisce moltissimo. Di solito lo si accompagna con i finferli o i porcini, ma non avendone in casa, ho deciso di abbinare l’unica cosa che non sono riuscito a recuperare durante la mia mini vacanza. Lo strudel. Ma uno strudel di verdure e speck.

Tonno, melanzane e fave di cacao

La mia amica Clio qualche mese fa mi ha riportato da Modica un sacchettino di fave di cacao. Le fave di cacao sono un concentrato di sapore ma non sono gradevolissime da sgranocchiare. Risultano leggermente amarognole e molto terrose in bocca. L’ideale è lasciare che si sciolgano da sole in bocca o utilizzarle polverizzate. Ho trovato questa ricetta del mitico Simone Rugiati! Per la sua rubrica #foodloftit ha proposto questo tonno scottato con crema di melanzane al cacao.

Club Sandwich di coniglio

Una ricetta perfetta come svuotafrigo. Ma può diventare anche l’occasione per poter rendere più gourmet i vostri panini. Avevo del coniglio in congelatore da qualche settimana, e mi sono deciso a cucinarlo prima dell’arrivo del grande caldo estivo bolognese. Volevo evitare le classiche preparazioni alla “cacciatoria” o in “salmì” e ho preso spunto da un club sandwich che avevo notato tra i prodotti di gastronomia del supermercato. Mi sono armato di pane, sottaceti e verdurine fresche e via...

Tatin di tuberi e radici di Alice Delcourt

Ricetta della Chef Alice Delcourt. In una delle mie notti insonni, mi sono fermato a guardare una puntata del programma della Parodi, e ho conosciuto questa chef del ristorante “Erba Brusca” di Milano, che ha preparato questa variante salata e terrosa di uno dei dolci francesi più comuni. Al posto della mela sono state utilizzati solo ortaggi: patate, rape rosse, carote e cipolle. La decorazione è una panna montata al rafano. Rispetto a quanto proposto da Benedetta Parodi, le dosi della pasta frolla salata fatta da me sono diverse, in quanto la prima volta che l’ho fatta, è risultata troppo grassa e pesante.

Granita alle fragole fresche

Ultime ricette con le fragole e poi dovremmo aspettare il prossimo anno per questi cuoricini rossi. Contro  le calde serate bolognesi a volte solo una granita può aiutarti. In più è un’ottima soluzione per un fine pasto leggero e veloce, da preparare anche in grandi quantità e con la vostra frutta preferita. A piacimento potete aggiungere della panna montata, ma secondo me è buonissima già così. Ma la cosa più importante....è tutto fatto senza la gelatiera!!!

Chips di Carasau e maionese al rafano

Aperitivo home made semplicissimo e gustoso. Se volete delle croccantissime chips senza dover friggere le patate potete utilizzare il pane carasau. Vi basterà condirlo leggermente e dargli una dorata in forno per ottenere subito delle croccanti sfoglie molto più gustose e più light delle classiche patatine;

Pasta fredda tricolore

E questa sera tocca ai nostri Azzurri cercare di andare avanti nella competizione. Italia VS Inghilterra. La seconda è sempre stata la mia squadra di riserva. Ma non posso mollare i miei! Questa sera fate accomodare tutti i vostri amici sul divano e preparate una pasta fredda per il loro spuntino della mezzanotte. Se la partita non dovesse andare bene...almeno li mandate a casa a pancia piena e soddisfatta.

Lasagnetta alle zucchine e burrata

Lasagnetta bianca, estiva e azzardo un light. Sicuramente più leggera della classica con il ragù. Finalmente possiamo tornare a comprare le zucchine. Quelle scure e lunghe, quelle chiare e tozze, gli zucchini piccolini con i loro fiori. Il sole ha finalmente fatto la sua magia, e finalmente questo ortaggio poco saporito, ritrova tutto il suo gusto e il suo profumo.  Non ho preparato una besciamella come per la lasagna classica, ma ho frullato una burratina di bufala saporitissima per dare cremosità al piatto. Vediamo come...

La panzanella va al sud

La panzanella è un tipico antipasto del centro italia. Lo si trova in Toscana, Marche e Lazio ed è semplicissima da preparare. Si parte da del pane raffermo, pomodori maturi, cipolla rossa, cetriolo e basilico. Una esplosione di gusti e profumi estivi. Oggi ve la voglio proporre in una versione un po’ decentrata geograficamente, sostituendo il pane raffermo con delle frise integrali e aggiungendo qualche fiocco di burrata.

Crêpes alla nutella con fragole fresche

Dolcino veloce. Ma questa preparazione può essere utilizzata anche per le crêpes salate. Io spesso le faccio per fare dei finti cannelloni, o delle semplicissime crespelle. Questa sera ve le propongo dolci. Se avete poco tempo, non avete nulla di pronto e volete preparare un dessert per una cena improvvisa, vi consiglio vivamente di provarle. Io non aggiungo zucchero all’impasto della crêpe perchè la farcitura di Nutella, lo zucchero a velo decorativo e le fragole condite, renderanno già molto zuccherato il vostro piatto.

Spada grigliato e caponatina dolce

Un secondo piatto molto appetitoso e di grande effetto. Tra l’altro è velocissimo da preparare, economico  e molto comodo quando si hanno diversi amici a cena. Si tratta di una caponatina di melanzane che avvolge dei bocconcini di spada.

L’aggiunta di qualche pinolo e dell’uva passa regaleranno croccantezza e una nota agrodolce alla vostra caponata di melanzane. Si sa che la melanzana si comporta un po’ come una spugna nell’olio. Tende ad assorbirlo molto. Il trucco è friggere bene ad immersione le melanzane e asciugarle perfettamente. La scelta del pesce non è casuale. Con un contorno così carico e grasso, è meglio scegliere un pesce molto magro e con una carne asciutta. Potete sostituire il pesce spada con il pesce che preferito. Io ho provato questa ricetta anche con la rana pescatrice e devo dirvi che il risultato è ugualmente buono.

Tarte au Citron Meringué

Il mio grandissimo orgoglio!!! Un dolce che ho sempre sognato...perchè non ho mai nemmeno avuto il piacere di assaggiarlo. Ma spinto da una irrefrenabile voglia di sfida lanciata da Masterchef USA, ho tentato l'impossibile. E non mi vengano a dire che si tratta di un dolce semplice. Semplice se sei francese di nascita e tua madre la cucina tutte le domeniche! Con un po' di pazienza e un po' di cocciutaggine però si riesce in tutto.

Pesto di prezzemolo

Ecco la seconda variante di pesto che vi avevo promesso. Quella con il prezzemolo. Il procedimento è lo stesso del pesto di basilico, con al posto dei pinoli le mandorle. Le mandorle sono più dolci e stemperano l'amaro del prezzemolo. Al posto del pecorino ho utilizzato il grana padano. Perfetto per la pasta lunga e magari da abbinare con un po' di vongole saltate o gamberoni.

Cotoletta alla Bolognese

É un piatto molto misterioso. Se si indaga sull’origine e la tradizionalità di questa ricetta si ascolteranno pareri discordanti e verranno date risposte diverse. Alcuni bolognesi elogeranno le cotolette delle loro mamme e delle loro nonne. Altri invece ti diranno di non averne mai sentito parlare. A me personalmente piace molto e la faccio spesso come alternativa alla classica milanese.

Baccalà mantecato e grissini di sfoglia al papavero

Tipica ricetta vicentina. Ho avuto il piacere di mangiarlo la prima volta preparato da uno chef bravissimo, durante la laurea di una delle mie più care amiche. La Fede. Sua madre aveva organizzato un aperitivo in giardino con questo meraviglioso chef che preparava finger di pesce sul momento. Tra i vari gioiellini, spiccava questo baccalà mantecato. Ho sempre pensato fosse una preparazione troppo lunga e difficile. Ma sbagliavo. In pochi passi avrete la vostra cremosa delizia e avrete anche il tempo di preparare qualche grissino di sfoglia. Il nome della ricetta è ingannevole. L’elemento base non è il baccalà ma lo stoccafisso. Nel triveneto infatti si usa variare il nome del pesce per questo tipo di preparazione.