Risotto ai carciofi

In questi giorni sto preparando diversi piatti con i carciofi e mi sono ritrovato ad averne due in più in cucina. Ho pensato così di preparare un risotto, che spesso è un'ottima alternativa per smaltire un po' di verdure nel nostro frigorifero. Poi quello con i carciofi è uno tra i miei preferiti in assoluto.

Risotto 'nduja e vaniglia

E' sicuramente una delle tre ricette più interessanti che ho studiato quest'anno. Era un po' di tempo che volevo testare questa combinazione di ingredienti e volevo farlo con ingredienti di qualità. Questa estate la mia amica Federica mi ha riportato un barattolino di 'nduja direttamente dalla calabria. Per chi non sapesse cos'è l'nduja, si tratta di una pasta spalmabile piccante, tipica della Calabria, fatta di carne e spezie. E' molto piccante ma pazzescamente buona! I miei invece mi avevano riportato un annetto fa delle stecche di vaniglia direttamente dal Madacascar. La vaniglia è una spezia così come il pepe o la curcuma. L'aspettativa comune è che abbia un sapore dolce, visto che siamo abituati a mangiarla sempre abbinata a dello zucchero. Invece, se utilizzata come spezia, rimane solo il profumo. Recuperati quindi i due ingredienti base della ricetta, non vi rimane altro che leggere i passaggi sotto e riproporla.

Penne alla milanese

Lo chiamano l'oro giallo, ed effettivamente lo è. Una delle spezie più interessanti di tutte per profumo e per colore. Sto parlando dello zafferano. Magari non tutti sanno che lo zafferano non è altro che il pistillo di un bellismo fiore viola a forma di campanella. Proprio perchè si tratta di un pistillo, è delicatissimo e difficilissimo da raccogliere. Lo si può fare solo a mano, un fiore alla volta. Ecco perchè lo si trova in commercio a prezzi molto elevati. L'abruzzo è il maggior produttore in italia, ma nonostante questo, è l'ingrediente principale della ricetta milanese più classica: il risotto alla milanese. Oggi vi propongo la stessa ricetta, ma sostituendo il riso con le Pennette Pasta di Canossa. Il procedimento è quasi il medesimo e il risultato è altrettanto piacevole.

Risotto cacio e pepe con tartufo bianco e briciole di uovo

Prima ricettina dell'anno! E chi cucina il primo dell'anno cucina tutto l'anno...chi invece non pubblica il primo dell'anno cercherà di recuperare!!!
Per gli ultimi giorni del 2016 sono stato in Abruzzo a trovare i miei amici Daddy e Stefano, in occasione del battesimo di quella patatona di Bianca! La mia nipotina dolce!
Ho portato un piccolo tartufo bianco di Acqualagna, la patria del tartufo, che avevo preso per le feste di Natale. Dopo aver sperimentato un classicissimo cacio e pepe corretto con il pregiato tubero, ho provato a fare un risottino con gli stessi ingredienti. Dopo mille peripezie per racimolare tutti gli ingredienti (la valle Peligna il primo dell'anno è OOO - Out of Office), mi sono messo a cucinare, felicemente accompagnato da un buon Cerasuolo rosè. Il risultato!? Un ottimo piatto..sarà anche perchè la compagnia era ottima!!!

Risotto agli asparagi con mimosa di uovo

Come si fa a non preparare un risotto agli asparagi durante i mesi primaverili? Impossibile. Così delicato, così profumato. Quando si trova la giusta combinazione tra asparago, burro e parmigiano, si trovano le chiavi del paradiso! Consiglio: non fate un soffritto di cipolla. Rischiereste di disequilibrare il sapore del piatto.

Risi e bisi

Oggi volevo rivisitare insieme a voi una ricetta della tradizione culinaria italiana. Risi e bisi. Un classico risotto bianco con i piselli. Una specialità del nord est della penisola che spesso viene scambiato per un qualcosa di triste e cucinato lessando il riso in acqua bollente, magari insieme ai piselli! Io ve lo propongo in parte destrutturato e con l'aggiunta del tocco di Ziggy...una quenelle di tartare di tonno rosso.

Risotto al pomodoro e burrata con tartare di tonno rosso

Mentre mi abbrustolivo in piscina ho avuto una illuminazione culinaria. Mi succede spesso!:)
Come potevo riciclare un avanzo di burrata, un avanzo di tonno rosso e dei pomodorini ormai arrivati? Con un bel risottino? Nooo...troppo caldo! Poi arrivò il diluvio universale e le prospettive cambiarono! E mentre Ziggy affogava tra la pioggia e la grandine di Agosto, io ho fatto iul mio risottino.

Risotto rucola e robiola

Era da qualche giorno che avevo voglia di risotto. Un classico risotto bianco delicato e cremoso. Ho pensato di farlo con le erbette. Se avessi avuto modo di uscire di casa e  passeggiare in qualche campagna avrei raccolto qualche erbetta spontanea. Ma mi sono accontentato della rucola. Buonissima ma mai quanto le erbette spontanee che nascono in questa stagione. Per la mantecatura ho utilizzato la robiola. Volevo un formaggio cremoso e con una punta acida. Un piatto molto primaverile che se fatto con ingredienti freschi diventa un'esplosione di sapori.

Zucchine ripiene

Una ricettina light. Azzarderei  vegana. Se nn fosse per il parmigiano per mantecare il risotto. Spesso al supermercato trovo le zucchine tonde. Mi piacciono moltissimo, perchè sono molto comode come contenitore. A volte le riempio di macinato, lavorato come l’impasto delle polpette con uova e parmigiano.  Altre volte le riempio invece di riso. Ma non il classico riso bianco. Preparo un risotto bianco con l’interno della zucchina, così da non buttare nulla. Una leggera ripassata in forno ed avrete un piatto leggero, gustoso e scenografico.

Risotto allo zafferano

Il più classico dei risotti. Forse anche il mio preferito. Sicuramente  lo zafferano è la mia spezia preferita.  E poi il fiore dello zafferano è bellissimo. Tenetene un bulbo dentro una piccola serra in cucina...sarà una grande soddisfazione poi far e il vostro risotto con i suoi pistilli. Anche io questa sera utilizzerò i pistilli e non la polvere nelle classiche bustine. La mia amica Ottavia mi ha regalato un preziosissimo barattolino di pistilli di zafferano Abruzzese. Il maggior e miglior produttore in Italia di questo fiore. Il mio amico Enrico invece ha richiesto questo piatto per cena...per cui non potevo che farlo al meglio delle mie potenzialità.

Risotto alla barbabietola

Non siate banali e non cucinate solo la classica zucca questa sera di Halloween. Facciamo un risotto del terrore. Color sangue. Usiamo la nostra amica barbabietola rossa. La barbabietola donerà un colore rosso vivo al vostro risotto. Basterà aggiungerla a sedano, carote e cipolla quando preparate il brodo per cuocere il riso. Più la lascerete bollire, e più il brodo diventerà rosso. Meno la lasciate e più il risotto tenderà al fuxia. Molto glamour.

Risotto viola e triglie allo zafferano

Partendo dal presupposto che volevo diventasse blu, ho inventato un gran piatto. Sicuramente di effetto ma devo riconoscere anche la delicatezza e il gusto. La prima cosa che salta all’occhio di tutti è il colore del piatto. Il viola è dovuto al colore del brodo con cui ho tirato il risotto. Un brodo blu-violaceo ottenuto aggiungendo del cavolo cappuccio rosso. Nonostante il colore del nome, l’acqua di cottura del cavolo è di un blu elettrico affascinante, e tinge con la stessa facilità di un colorante. Ma ovviamente è sanissimo.

Risotto zucca speck e amaretti

Ormai la mia produzione di risotti è inarrestabile.  E’ diventato quasi un comfort food per me e ho scoperto essere bravo a produrne in serie. Questa volta ho deciso di preparare un risotto seguendo alla lettera i consigli dello Chef Gualtiero Marchesi. Ho quindi tolto dalla ricetta del risotto classico il brodo, sostituendolo con dell’acqua calda salata. E ho sostituito il soffritto con un burro acidulato da me realizzato.

Risotto al nero di seppia

Questa sera Masterchef! La ricetta giusta per questa serata è una ricetta classica e molto elegante. Per motivi di esigenza, anzi di mancanza di ingredienti, ho adottato un segreto del maestro Marchesi nella preparazione del risotto. Ho usato dell'acqua bollente leggermente salata per tirare il risotto e non ho fatto il soffritto. Ho solo utilizzato un olio all'aglio rosso.

Risotto ubriaco al taleggio e pere

Cenone di Natale tra amici. Mi sono offerto per preparare tutto io. Giustamente direi. Il menù prevedeva come antipasto il tuorlo d'uovo fritto, questo risotto come primo, delle polpette con la frutta secca e il creme caramel. Tutte ricette che trovate sul blog. Cominciamo con questo risottino ubriaco, perché affogato nel barolo.