Tartare di tonno, bufala e cocco

Lo sapete che sono il re delle tartare vero? Giusto quei caproni di un famoso talent che si ostina a non chiamarmi non lo hanno ancora capito! Oggi prepariamo una cosa un po' strana...che forse ad alcuni di voi farà storcere il naso. Un po' tropical...un po' caraibica...perfetta da mangiare in un chiringuito a Santo Domingo. Peccato che io l'abbia mangiata nel mio giardino...a Bologna...dove l'unico Domingo che puoi incontrare non è Santo ma Placido...nello stereo della vicina di casa.

Tartare di tonno al bergamotto

Conoscete il bergamotto? Scommeto che molti di voi non lo hanno mai sentito nominare! Ma sicuramente vi sarà capitato almeno una volta di bere un Earl Grey! Ecco...quell'aroma che sentite è il bergamotto. Non è altro che un agrume, grosso come una arancia ma al gusto più simile ad un limone. L'olio essenziale della sua scorza è molto aromatico. Per questo motivo il bergamotto è una fragranza spesso utilizzata in profumeria.  Amche il suo succo ha un sacco di proprietà benefiche: antisettico, antistress, antireumatico, cicatrizzante, antifiammatorio e addirittura sedative. Il bergamotto si trova solo tra Ottobre e Febbraio, viste le sue uniche due fioriture, e spesso è introvabile in città. Come fare per averne una piccola scorta in casa? E' molto semplice...fate come me e inviate immediatamente un ordine ai ragazzi di LOCROI. 
LOCROI nasce da una idea di Luca, che dopo aver viaggiato per anni tra Milano e Stati Uniti, ha deciso di tornare nella sua terra di origine, la Calabria, per produrre frutta biologica al 100%, rispettando e valorizzando il territorio e le persone che ci lavorano. Tramite LOCROI, puoi infatti ordinare gli agrumi che preferisci, e in 48h saranno disponibili a casa vostra regalandovi così l'esperienza unica di mangiare frutta ottima e soprattutto genuina.

Risi e bisi

Oggi volevo rivisitare insieme a voi una ricetta della tradizione culinaria italiana. Risi e bisi. Un classico risotto bianco con i piselli. Una specialità del nord est della penisola che spesso viene scambiato per un qualcosa di triste e cucinato lessando il riso in acqua bollente, magari insieme ai piselli! Io ve lo propongo in parte destrutturato e con l'aggiunta del tocco di Ziggy...una quenelle di tartare di tonno rosso.

Tartare del mediterraneo

Prepariamo una piccola tartare semplicissima e molto golosa? E' un po' che non ve ne propongo una! La scorsa settimana sono venuti i mie datori di vita, i miei genitori, a Bologna per prendere un aereo e si sono fermati una notte a casa mia. Non vuoi viziarli un po'? Ho preparato una cenetta di pesce ben riuscita, che si è aperta proprio con questo fresco antipasto.

Risotto al pomodoro e burrata con tartare di tonno rosso

Mentre mi abbrustolivo in piscina ho avuto una illuminazione culinaria. Mi succede spesso!:)
Come potevo riciclare un avanzo di burrata, un avanzo di tonno rosso e dei pomodorini ormai arrivati? Con un bel risottino? Nooo...troppo caldo! Poi arrivò il diluvio universale e le prospettive cambiarono! E mentre Ziggy affogava tra la pioggia e la grandine di Agosto, io ho fatto iul mio risottino.

Tartare di tonno e gelatina di Vodka Tonic

Ho sempre avuto una passione per le gelatine. Impazzisco se mi lasciano da solo con un sacchetto di caramelle gommose come gli orsetti di frutta o i ciucci zuccherati. Spesso ho visto preparare da chef che seguo, delle gelatine salate, o meglio, da abbinare con piatti salati. Ultimamente ho visto farlo anche con dei drink. La gelatina di Moijto, la gelatina di Campari o la gelatina di Gin Lemon. Io ho provato a preparare la gelatina di Vodka Tonic. Devo dire che l'esperimento è riuscito alla grande, sebbene io non abbia utilizzato nessuna ricetta già condivisa, ma abbia semplicemente fatto una prova.

Tartare di tonno alla Temakinho

Settimana scorsa mi è capitato di dover andare a Milano per lavoro e ho pranzato con i miei amici Lore ed Anna in un posto molto carino sui navigli chiamato Temakinho. Si tratta di una catena di ristoranti Giappo-Brasiliani, molto carini e con dei piatti veramente sfiziosi. Non potevo che provare la tartare di tonno con creme fraiche e mela verde. Sono 3 ingredienti di cui vado pazzo. La loro versione è meravigliosa e fatta con un tonno di altissima qualità e in porzioni notevoli. Non potevo non riproporla sul blog, perchè mi è sembrata davvero un'idea originale e ben fatta, Non ho neppure apportato delle modifiche alla ricetta, ma solo all'impiattamento, che secondo non rendeva giustizia al piatto.

Filetto di tonno in crosta di pistacchi con insalata di cavolo, pompelmo e coriandolo

Ricetta salvacena e salvatempo. Meno da salvadanaio. I pistacchi non sono proprio la frutta secca più
economica di tutte. Il tonno oggi come oggi costa quasi come un astice. Ma giustamente. Bisogna
dissuadere gli acquirenti a cucinare il tonno. Ne sono rimasti pochissimi e la pesca ormai li ha trucidati quasi tutti. Ma dimentichiamoci per un attimo del nostro animo animalista e cuciniamo questo magnifico pesciolone.

Carbonara di pesce

Prima puntata di X Factor 8 questa sera. Ci serve un piatto carico e veloce. Io amo la carbonara. Mi piace quella cremina d’uovo irresistibile. La preparo classica, con le zucchine, con la frutta secca e anche con il pesce. Per quest’ultima, preparo un ragù molto grossolano con pesce fresco e gamberi e aggiungo un pizzico di scorza di limone grattugiato. La preparazione è molto veloce ma ci vuole qualche accortezza per renderla perfetta. Invece di utilizzare gli spaghetti normali, questa volta ho cucinato i troccoli, che sono una pasta tipica del Gargano, molto simili a degli spaghetti alla chitarra

Tonno, melanzane e fave di cacao

La mia amica Clio qualche mese fa mi ha riportato da Modica un sacchettino di fave di cacao. Le fave di cacao sono un concentrato di sapore ma non sono gradevolissime da sgranocchiare. Risultano leggermente amarognole e molto terrose in bocca. L’ideale è lasciare che si sciolgano da sole in bocca o utilizzarle polverizzate. Ho trovato questa ricetta del mitico Simone Rugiati! Per la sua rubrica #foodloftit ha proposto questo tonno scottato con crema di melanzane al cacao.

Tagliata di tonno e pompelmo al miele di acacia

Questa sera Masterchef...per cui non possiamo "diludere" le aspettative! Nonostante questo però dietiamo! Non appena inizia l'anno, cominciano i primi pensieri per la prova in costume. E via con le insalate. Non amando particolarmente il genere, ho deciso di buttarmi sulla decorazione creando un piatto un po' più artistico del solito. Devo dire che sono molto orgoglioso di me, perchè il risultato è stato impeccabile sia dal punto di vista estetico che del gusto.

Spaghetti della Vigilia

A casa mia è tradizione preparare per la Vigilia di Natale gli spaghetti con la mollica del pane. Mia Nonna Ida preparava un semplicissimo sugo di tonno e spolverava con una panure di pane e prezzemolo tostata. Mio padre non rinuncerebbe mai a questa tradizione, e visto che quest'anno per la vigilia, ho preparato il tortello alla San Domenico, ho mantenuto la tradizione ma l'ho anticipata di un giorno, preparandola il 23 Dicembre.

"Happy" bocconcini di tonno e di spada fritti "together" con salsa allo yogurt

Dovete preparare una cena per molte persone e non avete molto tempo per preparare un antipasto? Fate un aperitivo!:) Così i vostri ospiti potranno chiacchierare e stuzzicare qualche cosa nell'attesa. Chiaramente affogate i vosti amici di vino bianco giacchiato e bollicine.