Spaghetto mediterraneo

Domenica sera...sveglia alle 15! Frigorifero vuoto...in casa ci sono solo conserve, muesli, e pasta! Fupri diluvia e ho il buon cuore di non chiamare uno speedy pizza! Cosa mangio?
La risposta è una sola! Spaghetto AOP, rivisitato! Anzi...remixato!

Tartare del mediterraneo

Prepariamo una piccola tartare semplicissima e molto golosa? E' un po' che non ve ne propongo una! La scorsa settimana sono venuti i mie datori di vita, i miei genitori, a Bologna per prendere un aereo e si sono fermati una notte a casa mia. Non vuoi viziarli un po'? Ho preparato una cenetta di pesce ben riuscita, che si è aperta proprio con questo fresco antipasto.

Pomodori secchi sott’olio alla maniera della Iovane

La mia amica Federica ha ben pensato di insegnarmi un piatto della tradizione calabrese. Premesso che non conosco bene ne la regione Calabria ne la sua cucina, ho raccolto con molto entusiasmo l’invito. Quando poi ho capito che avrei dovuto preparare quasi 1 Kg e mezzo di pomodori, l’entusiasmo si è trasformato in terrore. Per pomodori secchi sott’olio non si intende il classico prodotto da barattolo, con dei semplici pomodori essiccati e ricoperti d’olio. Questi della famiglia Iovane, sono dei pomodori ripieni di Basilico, aglio e capperi, chiusi come un sandwitch e  ricoperti di olio. Il lavoro è lungo e occorre molta pazienza. Ma il risultato è molto soddisfacente. E anche l’odore di aglio sulle mani i giorni successivi è molto soddisfacente......

Coniglio alla ischitana

Il coniglio è in assoluto la mia carne bianca preferita. E la sua morte secondo me è cucinato in padella e tirato con un po' di brodo per renderlo morbidissimo. Una delle ricette che si sposa meglio è una ricetta tradizionale campana che ho imparato semplicemente guardando una puntata di Masterchef 3. Il coniglio all'ischitana. La ricetta originaria non prevede le olive e i capperi, ma ho voluto aggiungerli ugualmente per rendere ancora più saporito e sapido il piatto. Il risultato...mi sono mangiato quasi mezzo coniglio.

Sformato di alici

Questa estate, durante l’ultima festa dell’unità a Bologna, sono andato a mangiare al ristorante siciliano “I 100 passi”. Un’ottima proposta di piatti tipici dove tra tutti sovrastano le sarde alla beccafico e lo sformato di alici. Non potevo non proporvelo. Chiaramente la ricetta è una mia rivisitazione basata sul gusto e sul profumo che ho sentito in quell’occasione. Ma il risultato è eccellente. Fidatevi di Ziggy.

Spada grigliato e caponatina dolce

Un secondo piatto molto appetitoso e di grande effetto. Tra l’altro è velocissimo da preparare, economico  e molto comodo quando si hanno diversi amici a cena. Si tratta di una caponatina di melanzane che avvolge dei bocconcini di spada.

L’aggiunta di qualche pinolo e dell’uva passa regaleranno croccantezza e una nota agrodolce alla vostra caponata di melanzane. Si sa che la melanzana si comporta un po’ come una spugna nell’olio. Tende ad assorbirlo molto. Il trucco è friggere bene ad immersione le melanzane e asciugarle perfettamente. La scelta del pesce non è casuale. Con un contorno così carico e grasso, è meglio scegliere un pesce molto magro e con una carne asciutta. Potete sostituire il pesce spada con il pesce che preferito. Io ho provato questa ricetta anche con la rana pescatrice e devo dirvi che il risultato è ugualmente buono.

PiadaPizza alla marinara

Questa non è una vera e propria ricetta. E’ più un ricordo. Se oggi doveste ritrovarvi in un locale da aperitivo della romagna o delle zone limitrofe, trovereste sicuramente questo stuzzichino. Ma 10 anni fa non lo conosceva nessuno, se non l’Annina, la mamma della mia amica Alice. Per qualche anno, hanno gestito un’osteria in quei di “Casinina”, un ridente (non troppo) paesino in provincia di Pesaro-Urbino. La prima volta che sono stato in osteria mi ricordo ancora di aver mangiato questa piadapizza, ma sopratutto di aver bevuto moltissimo.  Una ricetta sfiziosissima e super pratica. Per chi volesse una pizza all’ultimo minuto o per chi non ha pazienza di attendere i tempi della lievitazione.