Risotto agli asparagi con mimosa di uovo

Come si fa a non preparare un risotto agli asparagi durante i mesi primaverili? Impossibile. Così delicato, così profumato. Quando si trova la giusta combinazione tra asparago, burro e parmigiano, si trovano le chiavi del paradiso! Consiglio: non fate un soffritto di cipolla. Rischiereste di disequilibrare il sapore del piatto.

Ingredienti per 2 porzioni:

• 15 asparagi;
• 200 gr di riso carnaroli;
• 5 cucchiai di parmigiano reggiano;
• 80 gr di burro;
• 1 uovo sodo,
• 1 spicchio di aglio;
• brodo vegetale;
• olio EVO;
• sale e pepe;

Preparate un brodo vegetale leggerissimo con carota, cipolla e la parte più legnosa degli asparagi. Tagliate a dadini la rimanente parte degli asparagi e tenete da parte le punte. Scaldate un filo d'olio in una padella e tostate il riso per 2 minuti a fuoco medio basso. La tostatura vi permette di mantenere il chicco al dente durante la cottura. Cominciate quindi a sfumare con il brodo. In un'altra padella, fate rosolare uno spicchietto di aglio e aggiungete i dadini di asparagi e una tazza di acqua. Fate lessare leggermente e frullate tutto. Tenete ancora da parte le punte. Le aggiungeremo solo alla fine in mantecatura. A metà cottura del riso aggiungete la crema di asparagi.

Portate a cottura il riso continuando a sfumare col brodo. Una volta ultimata la cottura, spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il parmigiano e le punte di asparago. Mantecate all'onda il vostro risotto. Prendete il tuorlo dell'uovo e passatelo con un colino sopra il risotto come a grattugiarlo.

Una coccola!!!

Un po' come dice Nina Zilli, "dopo di te, amori stupidi", così il nostro risotto agli asparagi...Dopo di lui, solo amori stupidi!

Nina Zilli - "L'uomo che amava le donne"