Scaloppa di Foies Gras con mostarda di mandarino

Io amo il foies gras. Se avete imparato a conoscere i miei gusti culinari lo avrete sicuramente capito. Fino ad oggi ho sempre mangiato il foies gras già cotto e venduto sotto forma di patè spalmabile. A natale però la mia collega Elodie, una dolcissima ragazza di origini francesi con uno spiccato talento per la pasticceria, mi ha regalato un pezzo di foie gras originale. E finalmente ho potuto realizzare un mio grande sogno. Preparare le scaloppe di questo meraviglioso ingrediente. Sperimentando un po’, ho deciso di abbinare un altro prodotto inusuale tipico lombardo. La mostarda. La mostarda è una sorta di conserva di frutta dentro una salsa gelatinosa aromatizzata alla senape. La frutta risulta così caramellata e molto piccante. Perfetta da abbinare al fegato d’oca.

Anatra al melograno

Il petto d’anatra è tra le mie carni rosse preferite. L’importante è la cottura rosata al suo iterno, e la croccantezza della pelle esterna.  L’anatra è perfetta se abbinata a qualche salsa, di base dolce come una salsa di arancia. Ho provato ad abbinarla al melograno maturo, che spremuto, rilascia un succo dolcissimo e leggermente acidulo. Ottimo come ricetta per San Valentino. Romantico e di grandissimo effetto. Sopratutto se preparato dalle sante mani del vostro fidanzato. Non vorremo mica far cucinare le donne anche a San Valentino? Rimboccatevi le mani e fatele una sorpresa.

Carbonara con speck d'anatra e pepe rosa

Siamo arrivati anche alla fine di questo 2014. Un anno di grandi soddisfazioni, della mia nuova casa e della mia nuova cucina, ma anche un anno molto faticoso e pesante. Non potevo concluderlo se non cucinando. Quindi tra poco mi preparo e do il via ai preparativi per il cenone. Io mi occupo solo del primo e del secondo! Un menù veloce, facile ma gustoso. Per il secondo pensavo ad una cotoletta alla bolognese accompagnata da patate al forno. Per il primo invece avevo pensato a questa carbonara che ho provato nei giorni scorsi ed è riuscita perfettamente.

Petto d'anatra all'arancia

Finalmente la prima ricetta dalla nuova cucina di Ziggy In The Kitchen. Dopo il trasloco e la settimana Sanremese, finalmente torno sul mio blog. Ho un nuovo tagliere enorme, un piano di lavoro enorme, un tavolo enorme. Sono enormemente felice. E finalmente mi sono dilettato in un piatto che da mesi voglio sperimentare. La ricetta dell'anatra all'arancia non è quella classica che ho sempre mangiato di mia Zia Carmen. Il suo è un arrosto fatto con tutti i pezzi dell'anatra. E' una ricetta rodata e comprovata. La mia invece è la ricetta di una salsa da abbinare ad un petto di anatra cotto molto bene.