Pasta e fagioli

Tutti abbiamo delle cose che non mangiamo. Mai. Perchè non ci sono mai piaciute e le evitiamo accuratamente. Ecco io non mangio quasi in assoluto frittata, finocchi e fagioli. Però lo scorso settembre, in occasione dell'apertura di "Osteria Bartolini" a Bologna ho assaggiato questa zuppa di fagioli con le vongole. Me ne sono innamorato subito. Da quel piatto nasce l'idea che vi propongo oggi. Una pasta e fagioli rivisitata e impreziosita di vongole e cozze.

Perle di patate viola e vongole

Non vi dico la bontà di questo piatto. Ho l'acquolina solo al pensiero della lista di ingredienti che devo scrivere in questo post. Io amo gli gnocchi...con il formaggio, con il sugo, con il pesce, con il pesto. Con tutto. Ho comprato un sacchettino di patate viola e ho fatto un po' di giochi. Di solito, quando faccio gli gnocchi con le patate viola, aggiungo sempre un po' di succo di carota viola, perchè la patata tende a perdere il proprio colorito e diventa grigia. Questa volta ho lasciato il colore originale. Si abbina perfettamente al colore del guscio delle vongole. Inoltre gli gnocchi, saltati leggermente in padella, legano con il loro amido l'acqua che le vongole rilasciano in cottura creando una cremina sapida deliziosa. Un perfetto connubio.

Crema di broccoli e vongole

L'altra sera a cena, chiacchierando di ricette con la mia amica Boldrini, ho imparato una nuova versione per fare gli spaghetti alle vongole. Aggiungendo delle roselline di broccolo. Volevo proporvelo nel blog, ma nelle ultime settimane ho pubblicato troppa pasta, per cui ho rivisitato la ricetta e ho fatto una crema.
Fondamentale come per gli spaghetti, è l'acqua delle vongole, che vi servirà per insaporire al massimo la vostra vellutata.

Spaghetti alle vongole

Uno dei miei piatti preferiti. Ogni tanto, quando mi viene nostalgia di estate, lo preparo. É una di quelle ricette sacre per me. C’è solo un modo per farli. Senza se e senza ma. Lo spaghetto deve rimanere viscoso, la vongola non deve cuocere troppo, il prezzemolo deve essere leggero e il piatto deve avere il profumo di peperoncino fresco. L’ultima volta che ho avuto la “disgrazia” di mangiarlo al ristorante, lo chef aveva ben pensato di aggiungere al condimento, un cucchiaio di purea di fave, per dare cremosità, giustificandomelo come un’ottima alternativa alla farina. Si...immagino lo stupore delle vostre facce. La farina negli spaghetti alle vongole? Ma siamo pazzi? La cremosità è data solo ed esclusivamente dall’acqua di cottura. Dalla risottatura della pasta nel mxi di acqua delle vongole e acqua di cottura. Se non sapete risottare la pasta, non preparate mai gli spaghetti alle vongole e gli spaghetti aglio, olio e peperoncino.

Sautè Stardust

Oggi è il compleanno del mio più grande eroe. David Bowie. E questo blog non può non festeggiare questo evento che ha del divino. Il compleanno del Duca Bianco è un po' come il Natale. Il piatto è ispirato ai colori di uno delle sue trasformazioni più riuscite. La sua interpretazione di Ziggy Stardust in Space Oddity. Ho usato il rosso dei suoi capelli, il verde del suo occhio sinistro, il marrone del suo occhio destro, e il blu del suo trucco. Tuffatevi anche voi in questa zuppetta glamour rock.

Zuppa di pomodoro vesuviano e "mare d'inverno"

Se siete stanchi di mangiare la solita zuppa invernale con le verdure "sciapite" questa può essere un'ottima soluzione. Veloce da preparare e sanissima. Ingrediente principale? il passa verdure. Senza quello non è possibile cucinare il piatto così com'è.