Salmone con pesto di pistacchio e caramelle di pachino

Ho preparato questo piatto per il compleanno di mia mamma. Volevo un piatto deciso e dolce nello stesso tempo come la mia mammina!:) In più ho utilizzato il miele di mio padre per le caramelle!!!
Le caramelle di pachino sono una scoperta. Attenti alla caramellizzazione. Non dovete bruciare gli zuccheri.

Rana pescatrice "bifolca"

Ho trovato questa ricetta sul blog pescenudo.it di Matteo Casadio e l'ho un po' rivisitata.
Pescenudo.it è una meraviglia di blog da cui mi ispiro per molti abbinamenti e piatti. Sono dell'idea che quando qualcuno è bravo dobbiamo imparare e provare a fare meglio. Ed è veramente una soddisfazione sentire quanto sia facile a volte fare qualcosa di così buono.

Tartare di "spada" con insalata di mango e maionese alla sanape di dijon

Uno dei mie cavalli di battaglia. Adoro il pesce crudo sia da mangiare che come elemento per creare piatti. il pesce crudo è veloce da preparare, può essere abbinato a qualsiasi cosa. Se poi vivi in una grande città e hai la fortuna di avere a disposizione supermercati enormi e fornitissimi, impari che cucinare il pesce non è così impossibile... se parti da un pezzo già ben pulito!!!

Zuppa di piselli con crostini di pane di lino e "rossi papaveri"

Arriva l'inverno e inverno significa dieta a casa mia! Dopo gli aperitivi estivi, le cene di pesce e gli agriturismi, le sagre e la festa dell'Unità devo tornare a mangiare sano e leggero.

Dopo anni di minestroni surgelati e "sciapiti" ho deciso di dedicarmi alle zuppe. Ve ne proporrò alcune nei prossimi giorni, cominciando da questa con i piselli.

Roast beef della Nonna!

Questo piatto mi accompagna dalla mia infanzia. Mia Nonna Angelina lo ha sempre preparato e devo dire che nessuno a casa mia va pazzo per la carne poco cotta. Tendenzialmente l'ho sempre mangiato principalmente io con molta gioia! Conquistare questa ricetta è stato difficilissimo. Mia Nonna è la classica persona che cucina senza pesare nulla e senza prendere nemmeno un tempo. Ma una cosa me l'ha sempre detta; il segreto di questo piatto è la qualità della carne e la dimensione della casseruola dove cuocere la carne, che deve essere della stessa grandezza del pezzo di roast beef.

Olio aromatizzato al lime

Una sera in un ristorante ho mangiato dei crostini semplicissimi ma gustosissimi. Non erano altre che semplici bruschette con olio. Ma non il classico olio EVO. Bensì una selezione di oli aromatizzati particolarissimi.
Tra questi l'olio al lime. Idea tanto brillante quanto veloce da realizzare.

"Rotonda sul mare" di Passatelli al ragù di pesce

I passatelli, per i più nordici e per i più meridionali, sono un piatto tipicamente romagnolo. Ma lo si può trovare anche nelle regioni limitrofe. Sono un primo piatto e vengono preparati passando in uno schiaccia patate a fori larghi, un impasto di uova, pane e parmigiano. A me piacciono molto anche asciutti con la fonduta di formaggio di fossa e tartufo o con il ragù di pesce.

Falafel della "Casbah"

A Bologna, in via del Pratello, potete trovare un piccolo ristorantino fast food, che prepara degli ottimi kebabab. Il Babilonia. Tra le specialità però ci sono anche i migliori falafel che io abbia mai assaggiato.
Rubare la loro ricetta è impossibile. Vi propongo quindi la mia! E non è per niente male!

Spaghetti alla bottarga di tonno "in compagnia di uno straniero"

La bottarga è uno dei frutti del mare più buoni e particolari. Si tratta di uova di tonno o muggine pressate ed essiccate fino ad ottenere una sorta di insaccato da grattugiare. Il segreto per fare un'ottima pasta con la bottarga è lo stesso per ottenere un ottimo cacio e pepe, ovvero l'acqua di cottura. Vi aiuterà a sciogliere la bottarga e a creare una cremina meravigliosa. Il fiore di zucca è un plus che donerà al piatto un tocco di croccantezza e di fragranza.

Zuppa di pomodoro vesuviano e "mare d'inverno"

Se siete stanchi di mangiare la solita zuppa invernale con le verdure "sciapite" questa può essere un'ottima soluzione. Veloce da preparare e sanissima. Ingrediente principale? il passa verdure. Senza quello non è possibile cucinare il piatto così com'è.

"Yellow" maracuja ice cream con salsa al mango calda

Come creare un dolce buonissimo da un piccolo errore di dosi. Premetto di non essere forte in materia di dolci. Di solito cucino qualche ciambella classica o qualche dolce al cucchiaio, ma non sono preciso come richiede la pasticceria. Volevo preparare una panna cotta ma ho utilizzato poca gelatina. Ho quindi rimediato congelando tutto. Ho piacevolmente scoperto che la gelatina non fa cristallizzare la panna come normalmente farebbe e il composto ha mantenuto una consistenza cremosa come un gelato.

"Happy" bocconcini di tonno e di spada fritti "together" con salsa allo yogurt

Dovete preparare una cena per molte persone e non avete molto tempo per preparare un antipasto? Fate un aperitivo!:) Così i vostri ospiti potranno chiacchierare e stuzzicare qualche cosa nell'attesa. Chiaramente affogate i vosti amici di vino bianco giacchiato e bollicine.

Involtini di cernia, crudo e fiore di zucca su salsa concentrica

Questo è sicuramente uno dei piatti più belli che ho fatto fino ad ora. Ho provato questo piatto molte volte e  ho avuto quindi modo di elaborare anche la presentazione migliore e delle salse di accompagnamento adeguate.

Cous Cous di gamberi e fave al profumo di lime

Un piatto veloce, fresco e leggero. Da preparare sia in inverno con ingredienti surgelati ma soprattuto in primavera quando le fave sono...il TOP!!!
Il profumo di lime rende tutto più esotico e sfizioso.

Uova in camicia con salmone affumicato e asparagi

Questo inverno ho riscoperto il piacere delle uova. Per chi ha la fortuna di non avere problemi di colesterolo, sono un alimento sano, nutriente e divertente da cucinare, perchè lo si può fare in  tantissimi modi.
L'uovo in camicia è sicuramente uno dei più scenici, ma non è così semplice come sembra.

Ravioli di bufala al nero di seppia con gamberi e capesante grigliate

Questo piatto è facilissimo e di grandissima riuscita. Il nero di seppia è un ingrediente non così difficile da utilizzare, si trova semplicemente nel banco frigo e arricchisce il primo di un sapore di pesce favoloso. Ed è una favoloso l'effetto lucido che il nero da al raviolo!!!!

Tartare di orata "Gold" con peperone e pesto di prezzemolo

Come prima ricetta voglio pubblicare uno dei primi piatti che ho fotografato e che mi ha fatto venire in mente questo blog.
Il piatto è semplice ma di grande effetto. Ottimo antipasto o pranzetto leggero!!