Roast beef della Nonna!

Questo piatto mi accompagna dalla mia infanzia. Mia Nonna Angelina lo ha sempre preparato e devo dire che nessuno a casa mia va pazzo per la carne poco cotta. Tendenzialmente l'ho sempre mangiato principalmente io con molta gioia! Conquistare questa ricetta è stato difficilissimo. Mia Nonna è la classica persona che cucina senza pesare nulla e senza prendere nemmeno un tempo. Ma una cosa me l'ha sempre detta; il segreto di questo piatto è la qualità della carne e la dimensione della casseruola dove cuocere la carne, che deve essere della stessa grandezza del pezzo di roast beef.

Ingredienti x 4 persone:

• 800 gr di roast beef alla inglese (così si chiama il pezzo di carne da chiedere al macellaio);
• 40 gr burro;
• 4 cucchiai di olio EVO;
• 3 spicchi di aglio;
• 3 rametti di rosmarino
• sale grosso di Cervia;

Sciogliere a fuoco lento in una casseuola dal fondo spesso il burro insieme all'olio EVO, il rosmarino e soffriggerci tre spicchi di aglio in camicia. E' fondamentale che la casseruola contenga di misura il pezzo di carne. Se questo infatti risultasse molto più piccolo della casseruola, la cottura non sarebbe ottimale. 

Una volta rosolato l'aglio, non toglietelo e adagiate il nostro roast beef nella casseruola e aggiungete un cucchiaino di sale grosso di Cervia. Fate rosolare 4 minuti a lato per sigillare la carne e aiutandosi con due mestoli di legno, mettete il pezzo di carne in verticale e rosolate i lati esterni. La carne deve assumere un colore nocciola, a tratti più rosolata e marroncina. Una volta sigillata, coprite la casseruola e a fuoco medio lasciate cuocere per una mezz'ora, girando la carne di tanto in tanto.

Sempre con i mestoli di legno, trasportate la carne in una pirofila per farla raffreddare aggiungendo un altro cucchiaino di sale grosso. Tenete da parte i succhi e l'olio di cottura e schiacciate gli agli dentro. Quando avranno creato una poltiglia rimuoveteli. Nel raffreddare la carne rilascerà altri sughi che dovrete unire ai precedenti. Riscaldate questa salsetta prima di servire il roast beef.

Una volta lasciata raffreddare la carne, affettatela finemente con un coltello adeguato e affilato.

Servitela con delle semplici verdure grigliate o un purè di patate novelle in inverno e con una insalatina di misticanza in estate e coprite la carne della sua salsetta.

La mia è una famiglia matriarcale fondata su mia Nonna. Lei è la "regina" di casa Caputi.

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