Spaghetti alla bottarga di tonno "in compagnia di uno straniero"

La bottarga è uno dei frutti del mare più buoni e particolari. Si tratta di uova di tonno o muggine pressate ed essiccate fino ad ottenere una sorta di insaccato da grattugiare. Il segreto per fare un'ottima pasta con la bottarga è lo stesso per ottenere un ottimo cacio e pepe, ovvero l'acqua di cottura. Vi aiuterà a sciogliere la bottarga e a creare una cremina meravigliosa. Il fiore di zucca è un plus che donerà al piatto un tocco di croccantezza e di fragranza.

Ingredienti per 1 persona:

• 80 gr di spaghetti n° 11 trafilati al bronzo;
• 1 filetto di bottarga di tonno da grattugiare o polvere di bottarga di tonno;
• 1 spicchio di aglio;
• 2 fiori di zucca;
• 2 cubetti di mozzarella;
• 2 acciughe;
• farina;
• acqua frizzante;
• Olio di semi per friggere;
• Olio EVO;
• sale e pepe nero;

Soffriggere l'aglio in camicia con olio EVO. Una volta rosolato l'aglio eliminatelo e grattugiate abbondante bottarga. Non lesinate! E' un ordine! Lessare in abbondante acqua salta la pasta e prima di scolarla, tenere da parte due colini di acqua di cottura. Cuocete la pasta 2 minuti in meno per finire la cottura in padella. Mescolate la pasta con la bottarga e l'olio e aggiungere poco alla volta un po' dell'acqua di cottura. Mantecate la pasta fino ad ottenere una cremina che magicamente l'amido della pasta con la bottarga creeranno.

Per i fiori di zucca fritti, pulite i fiori del gambo e del pistillo giallo interno. Farcite il fiore di un cubetto di mozzarella e una acciuga e tuffatelo in una pastella formata da farina e acqua frizzante. Se nella pastella aggiungerete un pizzico di lievito secco (anche quello per dolci non vanigliato va bene), la pastella sarà più leggera e gonfierà maggiormente.

Friggete i fiori in abbondante olio di semi bollente.

Servite creando un nido di spaghetti, aiutandovi arrotolandoli su di una pinza. Se i fiori di zucca non sono troppo grossi, adagiarli all'interno del nido, oppure appoggiarli sul fianco.

 La bottarga è un elemento tipico della cucina sarda. E nel mondo del pop italiano, se pensiamo alla sardegna, non possiamo che ricordare un mito.

Giuni Russo - "Alghero"