martedì 19 novembre 2013

Primavera di gnocchetti viola alle verdure

Ed ecco a voi la mia seconda prova con gli gnocchi. Ho preparato questo piatto per una cenetta tra amici dove dovevo fare una bella figura. Vorrei però dedicare questo piatto alla mia Nonna Ida, che era una regina nel fare gli gnocchi. I suoi erano classici con un sugo di piccione che ancora oggi mi sogno la notte.


Ingredienti per 600 gr di gnocchetti viola:
  • 350 gr di patate viola;
  • 150 gr di carote viola;
  • 1 tuorlo d'uovo;
  • 200 gr di farina (150 gr per gli gnocchi e 50 per stenderli);
Ingredienti per il condimento per 3:
  • 9 punte di asparago;
  • 10 fiori di zucca;
  • 1/4 peperone giallo (io ho utilizzato un mix di peperoni dolci gialli, arancio e rossi);
  • 5 fette di lardo di colonnata;
  • 1 noce di burro;
  • 5 foglie di basilico;
Per gli gnocchi, sbollentare patate e carote insieme. Le patate non vanno pelate, in modo da non perdere l'amido nell'acqua. Le carote invece vanno regolarmente pelate e tagliate a pezzi. Una volta sbollentato il tutto, pelate le patate e lasciate raffreddare. Una volta raffreddate patate e carote, schiacciatele con uno schiacciapatate e aggiungete l'uovo e la farina. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneamente colorato. Create i cilindretti di impasto aiutandovi con la farina e tagliate gli gnocchetti. Se volete surgelarli, disponeteli su di un piano separati tra loro per non farli attaccare e ben infarinati.
Per la salsa di condimento, sciogliete una noce di burro in una padella e aggiungete le punte di asparago tagliate per il lungo. Le punte dell'asparago non vanno sbollentate, perché sono così tenere da cuocersi in padella in pochi minuti. Aggiungete poi il lardo di colonnata tagliato a fiocchetti e le punte dei fiori di zucca. Tagliate solo la parte arancio dei fiori e scartate il verde.
Una volta cotti gli gnocchi, fateli saltare in padella con il condimento e serviteli su una salsa ottenuta frullando del peperone stufato con la cipolla e il basilico.


Anche la canzone è dedicata alla mia nonna canterina!!!

Milva - Alexander Platz

2 commenti:

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