Spaghettone Canossa Aglio, olio, peperoncino, colatura di alici e di insalta di pomodori

Oggi prepariamo un grande classico! L'aglio, olio e peperoncino. All'apparenza una ricetta banalissima ma che invece è parecchio insidiosa. Per prima cosa, quando si realizza una ricetta con così pochi ingredienti, bisogna prestare particolare attenzione alla qualità delle materie prime. Per cui ho utilizzato un peperoncino personalmente coltivato ed essiccato, un olio EVO pugliese di qualità, aglio e pomodori biologici ma soprattutto lo Spaghettone di Pasta di Canossa. La seconda cosa a cui stare attenti è la cremosità del piatto. Quando si prepara una pasta "bianca" il rischio è quello che risulti secca ed asciutta. Giocando con l'acqua di cottura invece, anche un AOP può risultare bello cremoso dalla prima forchettata all'ultima. Ho impreziosito il piatto con un piccolo trucchetto imparato dal mio "maestro" Antonino Cannavacciuolo. La colatura di insalta di pomodori.

Gamberi e Lamponi

Più che di una vera e propria ricetta, si tratta di un gioco. Non c'è un granchè da fare per realizzare questo piatto, ma vi assicuro che non in bocca è una esplosione di gusto e una picevole sorpresa.
Molto importante è la scelta della materia prima. Gamberi freschissimi, da abbattere precedentemente prima di consumarli, e lamponi di stagione.

Fusilli tricolore con rucola, stracciatella e pomodorini canditi

Che tu viva a Trieste, Roma o Pizzo Calabro, il 2 Giugno non puoi che festeggiare la nostra beneamata Repubblica. Tanto amata e tanto disprezzata negli ultimi tempi. E non c'è nulla di più indicato di un pic-nic in un bel giardino o in uno dei tantissimi parchi del nostro bel paese.
E cosa c'è di più italiano di un bel piatto di pasta. Chiaramente, se pensiamo ad un pic-nic, dobbiamo considerare una insalta di pasta, o pasta fredda per tutti i comuni mortali. Oggi ve ne propongo una preparata con i Fusilli di Pasta di Canossa. Sono talmente buoni che anche freddi mantengono perfettamente una cottura al dente. Unica accortezza: appena scolati, passateli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.