Filetto di trota con pesto di zucchine alla scapece

La trota è insieme al luccio il mio pesce di acqua dolce preferito. Amo particolarmente quella salmonata rispetto alla classica iridea. La trota è un pesce carnoso, bello sodo e particolarmente grasso. Va abbinato a sapori forti, per riequilibrare la mancanza di sapidità, tipica dei pesci. Ho scelto degli ingredienti di stagione comprati freschi oggi al mercato e ho deciso di insaporire il piatto con un sacco di profumi e colori. Giocando anche un po' con le consistenze.

Nido di uovo al tegamino

Lo so che non è una ricetta difficile e non c'è bisogno di un blogger, ma mi piaceva tanto il risultato! E poi volevo parlare un po' del contorno che ho scelto. Gli agretti. Forse li conoscerete con il nome di barba di frate. E' una tipica erbetta primaverile, abbastanza cara, e da evitare durante l'inverno. Sarebbe un salasso. Sono ricchi di proprietà nutritive. In primis sono ricchi di acqua e poi di ferro, potassio, fibre e vitamine A e B. Hanno un gusto di verdura spontanea buonissimo e sono ottimi sia crudi che leggermente sbollentati in acqua. Conditeli con un filo di olio e una goccia di limone. La morte loro.

Risotto rucola e robiola

Era da qualche giorno che avevo voglia di risotto. Un classico risotto bianco delicato e cremoso. Ho pensato di farlo con le erbette. Se avessi avuto modo di uscire di casa e  passeggiare in qualche campagna avrei raccolto qualche erbetta spontanea. Ma mi sono accontentato della rucola. Buonissima ma mai quanto le erbette spontanee che nascono in questa stagione. Per la mantecatura ho utilizzato la robiola. Volevo un formaggio cremoso e con una punta acida. Un piatto molto primaverile che se fatto con ingredienti freschi diventa un'esplosione di sapori.

Pollo alle mandorle

Ragazzi sono rinchiuso dentro casa malato per una settimana!Proviamo ad occupare bene questo tempo cucinando. Ho poca possibilità di fare la spesa per cui dovrò organizzarmi con la mia dispensa del bisogno! Oggi pollo! Ho pensato tutto il giorno che mi sarei rifiutato di preparare una semplice fettina di pollo al limone...tristissima. Quando ho avuto l'illuminazione. Mi è apparsa Benedetta Parodi su Real Time e ha cucinato il pollo alle mandorle. Malissimo. Una sfida!

Gazpacho di primavera

Ola!! Una ricetta che nasce come un gioco e diventa un piccolo quadro. Per quattro settimane tutti noi ragazzi del Customer Operation di Nike Southern Europe partecipiamo ad un gioco per conoscerci meglio ed integrarci tra noi. La sfida consiste nel presentare dei piatti a tema e questa settimana si propongono dei piatti spagnoli. Diciamo che la mia conoscenza della cucina iberica è limitata a pochi piatti. La paella, la crema catalana, la tortilla di patate. Ma il piatto spagnolo che preferisco è il gazpacho. Il gazpacho è una zuppa di verdure crude: pomodoro, zucchine, peperone, cetriolo. Ho cercato di riprodurlo utilizzando gli ingredienti base ma donando il tocco fantasioso di Ziggy. Ho scomposto il gazpacho e ho aggiunto una quenelle di robiola di montagna. Un'idea carina per un antipasto leggero e gustoso.

Crocchette di trota salmonata e salsa di gorgonzola

Un'idea sfiziosa per un aperitivo o per modo simpatico per far mangiare ai bambini il pesce. Lo sappiamo tutti. Fritto è buono tutto. Ma il pesce secondo me acquista proprio una serie di punti. La trota poi è perfetta. Perchè è leggermente grassa, e anche fritta, rimane morbida e piacevole. Poi, secondo me, la trota è buonissima abbinata al gorgonzola. Un altro ingrediente spesso ostico per i palati più difficili. Stemperato con un po' di panna diventa guduriosissimo.

Ravioli di zucca con fonduta di parmigiano e prosciutto di parma croccante

Qualche mese fa avevo preparato dei ravioli di zucca in abbondanza e ne avevo congelati un pochino da tenere per le emergenze! Per quelle sere che non hai nessuna voglia di cucinare, ma che non hai nemmeno intenzione di ordinare qualche terribile pasto d'asporto. E' quindi una ricetta svuota frigorifero, ma di una certa classe.

Wellington di salmone

Sono  orgogliosissimo di questa ricetta. Diciamo che è la mia creazione preferita, anche perchè è fatta per un mio caro amico. Visto Enrico vive il suo momento "controcorrente", ovvero mangia solo salmone, e dei più scadenti, ho pensato di viziarlo un po’ e proporglielo un po’ più gustoso ed interessante. Sono partito dall’idea del Wellington classico. Ovvero il classico filetto in crosta di pasta sfoglia, ricoperto al suo interno da un leggero strato di crema di funghi e castagne e prosciutto crudo. Chiaramente non ho utilizzato gli stessi ingredienti. Ho sostituito il crudo con dello speck e la crema di funghi con della ricotta mantecata al limone.