Polpettine di zucca e taleggio con maionese di melanzane

Parola d'ordine: stagionale. In questo periodo la zucca spopola in tutti i mercati e in tutti i supermercati. Ho già fatto una ricetta con la zucca mantovana (http://ziggyinthekitchen.blogspot.it/search/label/zucca). Oggi vi propongo una ricetta con la zucca napoletana. Per capirci la mantovana è quella piccolina con la buccia verde e dentro gialla. La napoletana è quella grossa con la buccia beige e la polpa arancio. E poi halloween è alle porte, quindi sto sperimentando delle ricette per quella sera, ed oggi ho comprato un nuovo meraviglioso mixer!

Ingredienti:

• 250 gr di zucca napoletana (io ho preso quella già lessata per velocizzare i tempi);
• 20 gr di taleggio D.O.P.;
• 3 cucchiai di pane grattugiato;
• 3 cucchiai di parmigiano;
• 1 uovo;
• olio EVO;
• olio di semi Friol per friggere;
• sale e pepe;

Per la maionese di melanzane:

• 1 melanzana bianca;
• 5 foglioline di prezzemolo;
• 1/4 di spicchio d'aglio;
• 1 cucchiaino di senape di dijon;
• olio EVO;
• sale e pepe;

Per preparare la maionese, tagliate la melanzana a fette e lasciatela appassire a 180° per 15-20 minuti in forno. Privatela poi della buccia e frullatela con dell'olio EVO, che aiuterà a farla montare, un cucchiaino di senape di dijon, sale e pepe, il prezzemolo e l'aglio.

Per le polpettine invece, frullate la zucca con un filo d'olio, il pane, il formaggio e l'uovo. Se l'impasto fosse ancora troppo morbido, aggiungete altro parmigiano. Aggiustate di sale e pepe. Tagliate il taleggio a dadini.

Prendete un cucchiaio dell'impasto di zucca e create un piccolo cerchietto piatto. Posizionate un dadino di taleggio al centro e chiudete il cerchietto a sfera. Modellate un po' con le mani per farlo perfettamente tondo.

Friggete in abbondante olio di semi Friol (che non puzza mai) fino a farle dorare. Quando le aprirete troverete un morbido cuore filante.

In tema Halloweeniano vi propongo una canzone POP '80 molto dark, molto da playlist per il 31 ottobre...quanto sono teatrali loro poi..

Shakespear's Sister - "Stay"