La torta del "bianconiglio"

E' una semplice torta di carote decorata con panna montata e mirtilli, ma mi piace immaginarla sulla tavola del Cappellaio Matto mentre serve il suo thè insieme ad Alice ed il Leprotto. In più i ciuffetti di panna ricorda la coda di un coniglio bianco. E le carote poi.... Non trovate?

Ingredienti:

• 300 gr carote;
• 300 gr di mandorle o farina di mandorle (preferibilmente mandorle);
• 300 gr zucchero;
• 4 uova;
• 80 gr farina;
• 10 amaretti secchi;
• 1 bustina lievito;
• panna montata;
• mirtilli;
• burro;

Pelate le carote e tritatele finemente in un mixer. Tritate anche le mandorle e gli amaretti insieme.

Lavorate in una terrina capiente i tuorli delle uova e lo zucchero con uno sbattitore. Aggiungete poi carote, mandorle e amaretti. Infine aggiungete la farina setacciata e lasciate riposare il composto 10 minuti. Montate a neve gli albumi e inglobateli nel composto con una frusta o con movimenti rotatori dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi. Infine aggiungete il lievito. Cuocete in forno a 170° per 50 minuti in una teglia rotonda appena imburrata. 

Lasciata raffreddare completamente la torta e tagliatela a metà per il lungo.

Io la accompagno con un ciuffetto di panna montata e dei mirtilli.

E come nelle migliori favole...

Jefferson Airplaine - "White Rabbit"