Orecchiette alle cime di rapa

Piatto tradizionale. E meravigliosamente buono come ogni piatto tradizionale. Mio padre ha comprato un kilo di orecchiette e non ho saputo resistere alla tentazione di preparare questa delizia. Non è difficile da preparare ma occorre un po' di tempo per pulire le cime di rapa. La cima di rapa è composta da delle foglie
e un piccolo fiorellino simile ad un broccolo verde. Rimangono leggermente amare e vanno stemperate con qualche acciughina.

Ingredienti x 4:

• 1 kg di cime di rapa (cercate di scegliere voi al mercato e di prendere le cime più fiorite e non solo foglie);
• 500 gr di orecchiette secche;
• 8 acciughe sott'olio;
• 4 spicchi di aglio fresco;
• 2 peperoncini freschi non troppo piccanti;
• olio EVO;
• 4 cucchiai di pane pugliese grattugiato.
• sale;

Pulite le cime di rapa della parte delle foglie più appassita e rovinata. Private le foglie del gambo. Dei fiori tenete solo la parte superiore più morbida e pelate bene il gambo. Al suo interno è morbido e piacevole poi da mangiare. Fate bollire una pentola con abbondante acqua salata.

Nel frattempo preparate un soffritto di aglio in camicia, acciughe e peperoncino tagliato a julienne. 

Quando l'acqua bollirà, versate le orecchiette secche e dopo 5 minuti unite anche le cime di rapa pulite e i fiori. Lasciate bollire altri 5 minuti e scolate il tutto.

Ripassate la pasta e le cime di rapa in padella con il soffritto e servite spolverando con del pane pugliese grattugiato.

Piatto pugliese. Una terra che ho avuto il piacere di visitate in una meraviglia come Alberobello con i suo trulli.

Tra le meraviglie della puglia ci sono anche una schiera di musicisti favoloso. Il mio preferito? Sicuramente lui.

Caparezza - "Fuori dal tunnel"