Pappa al pomodoro

Siamo in toscana!Ricetta tipica che non conoscevo e avevo mai mangiato. L'ho vista fare l'altra sera dallo chef Cannavacciuolo, che la abbinava ad un crostone e seppioline. Non avendo le seppioline ho ri-arrangiato la ricetta con quello che avevo in casa. Gli ingredienti sono semplici e la ricetta facilissima. Il risultato è straordinariamente sorprendente. Buonissima.

Polpettine di zucca e taleggio con maionese di melanzane

Parola d'ordine: stagionale. In questo periodo la zucca spopola in tutti i mercati e in tutti i supermercati. Ho già fatto una ricetta con la zucca mantovana (http://ziggyinthekitchen.blogspot.it/search/label/zucca). Oggi vi propongo una ricetta con la zucca napoletana. Per capirci la mantovana è quella piccolina con la buccia verde e dentro gialla. La napoletana è quella grossa con la buccia beige e la polpa arancio. E poi halloween è alle porte, quindi sto sperimentando delle ricette per quella sera, ed oggi ho comprato un nuovo meraviglioso mixer!

Pasta alla "milanese"

Lo zafferano è decisamente una delle mie spezie preferite. Ha un profumo morbido e coinvolgente e trasforma tutto quello che tocca in oro. Essendo un ingrediente non proprio conveniente, ogni volta che lo trovo in offerta, ne faccio una bella scorta e preparo subito questo primo semplicissimo, leggero ma molto gustoso.

Cake all'arancio dell'"Annina"

Ho mangiato questo dolce la prima volta a casa della mia amica Barbara dove ho conosciuto l'"Annina", una ragazza di Matera che ha preparato una torta spaziale. Questo è diventato uno dei miei dolci in assoluto preferiti. La glassa di cioccolata preparata in quell'occasione era abbastanza solida e dura. Nel ripetere questo dolce, la mia amica Barbara, ha sbagliato a fare la glassa la prima volta e l'ha resa più liquida. Questo errore ha reso, a mio avviso, il dolce molto più interessante e goloso. . Invece di preparare la classica torta, potrete optare per preparare delle piccole cake con degli stampini di alluminio. Saranno molto apprezzati fidatevi.

Cacio e Pepe

Altra ricetta romana della tradizione. Non ho sempre preparato questo piatto. Mi sono deciso a farlo dopo che ho sentito dire a Carlo Cracco in TV che un cuoco non può prescindere dal saper fare un cacio e pepe.
Carlo mi hai sfidato....e io ti dimostrerò che un cacio e pepe come il mio...in pochi lo fanno!! Il segreto del piatto e il dosaggio dell'acqua di cottura. Quando saprete dominare l'acqua di cottura sarete i "re del mondo"!!!

Uova "indiavolate"

L'uovo è il migliore amico dell'uomo in cucina. Veloce, pratico, buonissimo e si può fare in 1000 modi.
Una volta ho visto una cuoca inglese cucinarlo in TV e mi sono sempre ripromesso di provarlo. Ho mantenuto la promessa e ho fatto decisamente bene.

Involtini di zucchine e feta con sesamo al wasabi

Cosa puoi fare con 3 zucchine e una confezione di feta alle 20.00 di sera? Involtiniiiii...light ma pur sempre involtini!
Partendo dal presupposto che io fare involtini di qualsiasi cosa, amo particolarmente quelli fatti con le verdure grigliate. La zucchina però rimane, anche grigliata, troppo dolce, quindi la sapidità della fete è perfetta. Inoltre la feta non scioglie completamente come altri formaggi, e vi permetterà di avere involtini compatti e un piatto pulito.

Filetto e insalata di pomodori misti

E mangiamola un po' di carne ogni tanto! E non la semplice fettina ma un ottimo filetto!
Il filetto è meraviglioso anche senza riduzioni, salse e cremine varie. Cotto sulla piastra, al sangue con una semplice insalatina. Questa sera il mio supermercato di fiducia proponeva una simpatica confezione di pomodori misti: il classico ciliegino , un pomodoro verde e dentro viola, un pomodorino giallo e uno verde, e un pomodoro allungato rosso e verde. Non potevo che prenderne 2!

Geometrie di Tomino

Questa mattina la macchina non è partita e questa sera sono rimasto in palestra!Passaggio in macchina e palestra significano insieme poco tempo per fare la spesa. Quindi ho inventato una ricetta con quello che mi era avanzato dal tomino con la ratatuille di verdure.
Provate questa ricetta!Carina da presentare, leggera e gustosissima.

Spaghetti alla carbonara

Questo è uno dei piatti preferiti di mio padre ed è il piatto che per primo ho cucinato nella mia vita. E' stato proprio mio padre ad insegnarmelo. Con il tempo l'ho perfezionato e adattato ai miei gusti. Il segreto di questa meraviglia della cucina romana è non cuocere troppo l'uovo ma formare una cremina liscia e densa con l'uovo e il pecorino. Questa settimana ho trovato del pecorino romano in offerta e non potevo deliziarvi con questa ricettina.

Marry me!!!

Nike Offsite!La parola chiave di una giornata tra colleghi meravigliosa a sfidarci in una gara di torte da matrimonio.

Il gioco, finalizzato a rinforzare il nostro già consolidato rapporto tra colleghi, consisteva nella realizzazione di una torta per un matrimonio a tema. Si partiva con la farcitura e stuccatura di una torta vera e poi si continuava con l'assemblaggio della torta su di una base di polistirolo e con la decorazione.

Tema del mio team: Country-Bio! Io mi sono fiondato con Maria in cucina per farcire la torta vera e poi ci siamo riuniti al gruppo per tutte le decorazioni. Risultato? Nemmeno a dirlo...abbiamo vinto noi!

Orecchiette alle cime di rapa

Piatto tradizionale. E meravigliosamente buono come ogni piatto tradizionale. Mio padre ha comprato un kilo di orecchiette e non ho saputo resistere alla tentazione di preparare questa delizia. Non è difficile da preparare ma occorre un po' di tempo per pulire le cime di rapa. La cima di rapa è composta da delle foglie
e un piccolo fiorellino simile ad un broccolo verde. Rimangono leggermente amare e vanno stemperate con qualche acciughina.

Salmone "imbufalito" in crosta di pistacchi e purè di zucca mantovana gratinato

Ieri sera è venuta una amica a cena. La Cipolla!. Avevo voglia di cucinare e farle vedere i miei piccoli passi in avanti in cucina e ho pensato questa ricetta gustosa e particolare. Ho mangiato spesso salmone abbinato alla mozzarella di bufala, ma sempre nella forma di primo piatto. Ho provato a creare una cosa diversa che riuscisse ad abbinarsi ad un ingrediente di stagione come la zucca.

La torta del "bianconiglio"

E' una semplice torta di carote decorata con panna montata e mirtilli, ma mi piace immaginarla sulla tavola del Cappellaio Matto mentre serve il suo thè insieme ad Alice ed il Leprotto. In più i ciuffetti di panna ricorda la coda di un coniglio bianco. E le carote poi.... Non trovate?

Zuppa di funghi con quenelle di di formaggio fresco

Vi avevo promesso una serie di zuppe ed ecco qua un'altra ricetta dietetica e ottima per l'inverno.
Vi basteranno solo 200 gr di funghi misti, (che siano freschi, surgelati o secchi non è un problema), per un piatto che catapulterà subito nell'atmosfera di un bistrot francese.