Io sono un grande amante delle gelatine. Quando vado al cinema mi ingozzo di orsetti gommosi! Ogni volta che entro in un tabacchi compero un pacchetto di caramelle gommose! E non vi dico nemmeno cosa succede se entro in un negozio di dolciumi quando ci sono le gelè sfuse!!!A badilate!
Ho sempre desiderato provare a farne a casa ma non ho mai avuto l'occasione giusta. Ho deciso quindi di creare l'occasione e invece di regalare inutili cianfrusaglie ai miei amichetti ho preparato un sacchettino di caramelle ad ognuno. Il procedimento è davvero semplice. Dovete solo munirvi di tanta colla di pesce, familiarizzarci e superare il comune pregiudizio su questo ingrediente. Potete sbizzarrirvi in forme, colori e gusti. La ricetta è sempre la stessa. Per le vostre gelatine vi serviranno degli stampini in silicone o delle piccole teglie di alluminio. Utilizzando i primi verranno sicuramente più carine ma dovrete avere più pazienza e vi occorrerà più tempo per produrne un grosso quantitativo. Mentre utilizzando i secondi, la produzione sarà sicuramente più veloce e più abbondante.
Non vi dico la bontà di questo piatto. Ho l'acquolina solo al pensiero della lista di ingredienti che devo scrivere in questo post. Io amo gli gnocchi...con il formaggio, con il sugo, con il pesce, con il pesto. Con tutto. Ho comprato un sacchettino di patate viola e ho fatto un po' di giochi. Di solito, quando faccio gli gnocchi con le patate viola, aggiungo sempre un po' di succo di carota viola, perchè la patata tende a perdere il proprio colorito e diventa grigia. Questa volta ho lasciato il colore originale. Si abbina perfettamente al colore del guscio delle vongole. Inoltre gli gnocchi, saltati leggermente in padella, legano con il loro amido l'acqua che le vongole rilasciano in cottura creando una cremina sapida deliziosa. Un perfetto connubio.
Comincio a nutrire una certa intolleranza per chi mi dice che non mangia il fegato! "No io il fegato proprio non lo mangio...ha un sapore troppo forte"..."Per carità il fegato".."Che schifo le interiora". MA CHE SCHIFO VOI e la vostra banale alimentazione!!! Io adoro il fegato! Soprattutto sotto forma di paté! E amo i crostini di fegatini di pollo. Mia nonna me li prepara da quando sono piccolo. La sua ricetta è molto saporita, ricca di capperi e con il succo di limone. A Natale cercherò di carpirne i segreti e poi la condividerò con voi, amici amanti di fegato. Quella che vi propongo ora l'ho preparata domenica insieme ad amici durante una giornata di produzione di massa di tortellini. E' molto meno saporita. Il fegato esce in maniera più prepotente.
Mi ero ripromesso di pubblicare una ricetta con la farina di castagne ed eccoci qua. In autunno tutti i food blogger si dilettano in castagnaccio, pasta fresca e creme di diversa natura. Alcuni si limitano anche a postare qualche castagna fatta al forno. Io ho voluto tentare...ho sperimentato come mio solito. Ho preparato delle crepes, che ho farcito come cannelloni e gratinato al forno con una salsa ai 4 formaggi. State attenti a dosare bene il sale. Assaggiate tutto! Soprattutto l'impasto delle crepes perchè la farina di castagne è decisamente molto dolce, e rischiate che il risultato sia più simile ad un dessert ai formaggi.
La mamma del mio ex coinquilino Andrea fa una sorta di parmigiana di zucchine meravigliosa. Ho sempre adorato quella ricetta. Delicatissima e saporita. Molto più leggera di una parmigiana classica. Non conoscendo la ricetta originale, ho fatto un piccolo esperimento con i formaggi che avevo in frigorifero. Ho utilizzato uno stracchino come farcia e del parmigiano reggiano e della mozzarella per gratinare. Devo dire che lo stracchino non è il formaggio ideale per la ricetta perchè in forno tende a sciogliersi molto e a diventare molto liquido. Occorre aspettare un po' e lasciar raffreddare la parmigiana per fare in modo che torni ad essere cremoso. Però conferisce un sapore unico al piatto.
Oggi volevo rivisitare insieme a voi una ricetta della tradizione culinaria italiana. Risi e bisi. Un classico risotto bianco con i piselli. Una specialità del nord est della penisola che spesso viene scambiato per un qualcosa di triste e cucinato lessando il riso in acqua bollente, magari insieme ai piselli! Io ve lo propongo in parte destrutturato e con l'aggiunta del tocco di Ziggy...una quenelle di tartare di tonno rosso.
Dal 20 al 22 Novembre 2015, il padiglione 26 della Fiera di Bologna si è trasformato in un carrozzone di colori, profumi e sorrisi grazie alla edizione autunnale del Food&Pastry, l'evento che unisce appassionati e professionisti della pasticceria, della cucina, del confezionamento e del bartender. Una serie di espositori e di aziende legate a queste categorie, si sono unite per dare la possibilità al pubblico di conoscere meglio un mondo meraviglioso. Supportati poi dall'intervento di alcuni tra i maggiori esponenti e professionisti, come il Maestro Iginio Massari, il maestro Gino Fabbri, gli chef Mauro Uliassi, Cristina Bowerman, Gianfranco Vissani e il bartender acrobata Bruno Vanzan.
Vincendo un contest fotografico nella categoria "Food Creativo", organizzato da Food&Pastry, IgersBologna e FoodConfidential, ho avuto l'onore di partecipare a questo bellissimo progetto.
Le categorie del contest, così come le aree di interesse dell'evento sono Pasticceria, The Cake Show, Food Creativo, Bar tender, Confezionamento e Cioccolato. Il vincitore di ciascuna categoria poteva avere accesso gratuito ad uno degli innumerevoli corsi organizzati in materia. Per chi non volesse partecipare a corsi, è stata data la possibilità di poter ammirare comunque il lavoro di grandi maestri pasticceri e chef, allestendo dei teatri dove si susseguivano Show Cooking. Per il cake design: Catia Cavani, Toni Brancatisano, Debora e Liliana di "De..li...cake", Manuela Taddeo e Barbara Borghi di "Mabanuby", Donatella Semalo: Per la categoria bartender si sono esibiti Alessandro Romoli, Leonardo Pinto, Bruno Vanzan. Per il food: Francesco Carboni, Vincenzo Vottero, Andrea Bevilacqua, Cristina Bowerman, Martino Beria, Carlo Alberto Borsalini, Marco Montanari, Davide Sagliocco, Hiroiko Shoda, Emanuela Tommolini, Mauro Uliassi, Gianfranco Vissani e William Zonfa. Infine per la pasticceria e il cioccolato: i giudici del programma di Rai2 "Il più grande pasticcere" Luigi Biasetto, , Leonardo di Carlo, Iginio Massari e Roberto Rinaldini, poi Antonio Daloiso, Davide Malizia e il più grande pasticcere di Bologna Gino Fabbri.
Per quanto mi riguarda ho avuto il piacere di assistere allo show cooking dello chef stellato Cristina Bowerman del ristorante Glass di Roma, e di partecipare al corso tenuto dallo Chef Vincenzo Vottero dell'Antica Trattoria del Reno di Bologna e dallo Chef Carlo Alberto Borsalini del ristorante La Lumira di Castelfranco Emilia. Ma non solo! Partecipando al #Food&PastryBlogTour ho avuto anche modo, accompagnato dalla simpaticissima e bravissima Giada di Food Confidential, di conoscere alcune tra le realtà locali più importanti nel mondo della pasticceria e del cioccolato. Mondo che come sapete a me rimane ostico ma che mi affascina moltissimo.
Diverse tappe e ad oggi tappa un piccolo pensiero per noi blogger. Come ci viziano!!! Di seguito alcune degli espositori visitati:
Le ragazze di "Bakery Station" a Bologna. Consigliatissimo il loro brunch domenicale e le loro torte.
I piccoli Cup Cake con frosting allo yogurt di Bakery Station
Le meraviglie in pasta di zucchero di Colazione da Bianca di Bologna. Non si può non fare una colazione da loro se si passa a Bologna. A due passi da uno scorcio bellissimo di piazza S. Stefano.
I coloratissimi barattoli di "My Home Made" a Ravenna. La loro è una idea geniale. Quella di racchiudere in un unico barattolo tutti gli ingredienti necessari per torte, muffin, cup cake, pancake, cooking, browniee! Adorabili.
Le meravigliose creazioni di cioccolato della Pasticceria Eporedia di Bologna. Il loro maestro Renato Zoia ci ha fatto assaggiare il "bolognino". Un nuovo cioccolato speziato presto in commercio.
I ragazzi di Birra di Classe e loro BirraBus. La loro idea di rimandare il pensiero a quello di un bambino che va a scuola è davvero simpatica. Nel loro locale Aula a San Giovanni in Persiceto si mangia sui banchi di scuola. E non chiamatelo bar, ma nemmeno Birreria e nemmeno ristorante, Quando l'idea è geniale è un peccato rinchiuderla in un clichè. La birra all'acqua di mare del birrificio barese Birranova era sublime.
Ed ora voglio mostrarvi le meraviglie preparate dai 3 Chef che ho avuto il piacere di conoscere e ammirare.
La chef Cristina Bowerman, una delle poche donne ad aver avuto questo riconoscimento, al lavoro per dar vita alle sue creazioni
Tartare di cane, marinata con capperi di pantelleria, olio e scorza di arancia, maionese all'arancia e al wasabi, germogli e uova di pesce volante di Cristina Bowerman,
Chicche di patate su crema di bagna cauda di aglio nero, fagioli edamame, polvere di mais nero, pomodori semisecchi e tartufo sempre della Bowerman, Non vi dico la bontà.
Curry di pesce con cipolline piastrate, salsa di basilico e caviale. Un viaggio in India con Cristina.
Gli chef Vincenzo Vottero e Carlo Alberto Borsalini che giocano a creare due piatti della tradizione. Vottero re-inventandoli in chiave moderna e Borsalini rimanendo nella tradizione.
Lo chef Carlo Albero Borsalini del ristorante La Lumira di Castelfranco Emilia che impasta i tortellini.
Lo chef Vincenzo Vottero della Antica Trattoria del Reno a Bologna che prepara i suoi "Votterello", ovvero praline di ripieno di tortellini che assomigliano molto esteticamente al Raffaello Ferrero.
Il "Tondellino" di Vottero, ovvero una pralina di ripieno di tortellini glassata nel burro di cacao e passata nel parmigiano su crema di fagioli borlotti sifonata e un ritaglio di pasta fresca fritta.
La torta di riso rivisitata di Vottero. Un gelato all'uovo su un crumble di amaretti, mandorle e cedro candito con cialda di riso.
La torta di riso di Borsalini. Ho la ricetta. Presto la facciamo insieme.
I tortellini in brodo di fagioli di Borsalini. Un piatto che è tutta una coccola.
Volevo ringraziare Eugi, Vivi e Francesca di IgersBologna per avermi segnalato il contest, le ragazze di Food Confidential per la calorosa accoglienza, e tutto lo staff di Food&Pastry per aver organizzato una cosa così bella.
Martedì 17 Novembre 2015, nella splendida cornice di Casa Artusi a Forlimpopoli (FC), si è svolta l'ultima tappa dell'InKitchenTour 2015, l'originale evento per professionisti del settore ristorazione ideato ed organizzato dall'associazione CHIC - Charming Italian Chef.
Casa Artusi rappresenta da sempre una sorta di "tempio" della cucina italiana. Luogo di storia e tradizione, offre ancora oggi l'occasione, per tutti coloro che volessero, di apprezzare e giocare con la cucina, i suoi profumi e i suoi sapori, creando occasioni di incontro e divertimento. Così come è stato in questa occasione.
Quale posto migliore per ospitare l'associazione CHIC e il suo InKitchenTour. CHIC infatti, come si può leggere sulla pagina del loro sito "è un gruppo di cuochi sparsi in tutta Italia il cui fascino è espresso dall’altissimo livello della cucina che propongono; una cucina, prima di tutto italiana, interpretata con grande creatività, nel rispetto delle materie prime, espressione dell’inestimabile miniera di prodotti di cui è ricco il nostro Paese. Chic è un gruppo che nasce per catalizzare lo spirito di forte tradizione ed innovazione italiano e per diventare un traino convinto e convincente per il settore."
L'evento consisteva in una vera e propria jam session, un momento di confronto, studio e divertimento dove 30 talentuosissimi Chef hanno messo a frutto la propria creatività e le loro conoscenze per esaltare e valorizzare prodotti di eccellenza del territorio e non solo. Da una parte quindi i 30 Chef rappresentanti di CHIC, e dall'altra aziende partners a livello nazionale e aziende dell'eccellenza del territorio, il tutto coordinato da Chef Riccardo Agostini e dalla patron di Casa Artusi Carla Brigliadori.
Tra gli chef intervenuti, i soci CHIC Riccardo Agostini, del ristorante Il Piastrino di Pennabilli in primis, Paolo Raschi del ristorante Guido a Miramare, Edi Dottori del ristorante Sala della Comitissa di Baschi, Davide Censi della Trattoria Antichi Sapori di Parma, Roberto Rossi della Locanda del Feudo di Castelvetro di Modena, Paolo Trippini del ristorante Trippini di Civitella del Lago, Marco Rispo già executive Chef dell’Aromatica Restaurant Cir food in Expo 2015 e Michele Biagiola.
Insieme a loro, per completate la brigata, Piergiorgio Parini, Paolo Bissaro, Gianluca Gorini, Claudio di Bernardo, Fabio Rossi, Giorgio Clementi, Stefano Ciotti, Silver Succi, Mariano Guardinelli, Max Poggi, Mario Ferrara, Riccardo Valmori, Alessandro Battazza, Marta Scalabrini, Fabri e Luca Ridolfi, Omar Casali, Mattia Borroni, Francesco Carboni, Alessandro di Furia, Andrea Pesce, Danilo Angelini e il maitre Maurizio Filippi.
Dalle 10 di mattina alle 16, Casa Artusi si è trasformata dapprima in un mercato, dove i vari Chef si confrontavano con le varie aziende produttrici, assaggiando i prodotti e testandone le potenzialità, e successivamente in una cucina open space, dove sono stati realizzati 30 capolavori. Gli Chef, soli o accompagnati dai loro fidi collaboratori, hanno dimostrato come l'incontro tra qualità ed eccellenza delle materie prime e la fantasia ed il talento culinario, possano generare piccole forme di arte.
Zuppetta di spinaci e robiola, acqua di pomodoro, triglie, conocchie e mazzancolle dello Chef Mattia Borroni dell'Alexander di Ravenna
Foie Gras, triglie, gambero e salsa di vino rosso dello Chef Davide Censi della Trattoria Antichi Sapori di Parma
Risotto lumache e mele di Edi Dottori del ristorante Sala della Comitissa di baschi (TR)
Riso mantecato al brodo di fieno, mele e caramelle di parma di Makoto Abe della Trattoria Antichi Sapori di Parma
Il maiale incontra la canapa e si perde di Chef Roberto Rossi de La Locanda del Feudo di Castelvetro (MO)
Mora, mela e canapa dello Chef Giorgio Clementi de L'Osteria dei Frati di Roncofreddo (FC)
Lumaca, succo di gamberi, semi di mela tostata e olio di canapa
Baccalà, pancotto e cavoli dello chef Gian Paolo Raschi del Ristorante Guido di Miramare (RN)
Lumache, mele,pere tostate, germogli e crema di foie gras dello chef Fabio Rossi del Ristorante Vite di San Patrignano (RN)
Mediterraneo dello Chef Mario Ferrara della trattoria Scacco Matto di Bologna
Mezze maniche con gamberi e pecorino in foglia di castagna con fiori di broccolo, dello Chef Francesco Carboni del ristorante Acqua Pazza di Bologna
Baccalà, latte di cavolfiori e canapa dello Chef Andrea di Furia del ristorante Piccolissimo di Cesena
Passando da Artusi dello Chef Marco Rispo dell’Aromatica Restaurant Cir food in Expo 2015
Riso mela e gamberi dello Chef Paolo Trippini del ristorante Trippini di Civitella del Lago (TR)
Maiale ai ferri e pop corn di mele dello Chef Max Poggi del ristorante Al Cambio di Bologna
Fagiano selvatico e succo di mela dello Chef Riccardo Agostini del ristorante Il Piastrino di Pennabilli (RN)
Piatto non identificato ma molto apprezzato da me ed Enrica di Sale Profumato
Tartare di fassona e gambero crudo
Una meraviglia che per troppa goduria visiva non ho identificato
Tra uno scatto e un altro all'interno delle cucine, io e altri 5 Food Blogger d'assalto, abbiamo avuto l'onore di assaggiare le meraviglie esposte. Tra vini spettacolari, salumi di grandissimo pregio, mele dal sapore antico e dimenticato, non sono mancate le nostre chiacchiere e risate. Ormai siamo un gruppo affiatato e imbattibile.
Tra le aziende che abbiamo avuto il piacere di assaggiare:
Un salmome affumicato che ad una settimana dalla pesca è già pronto per essere degustato. Un concentrato di freschezza e qualità, nato dall'idea di Claudio Cerati.
Ho avuto il piacere di assaggiare tutto. Tartara di Fassona in purezza, leggermente condita e carpaccio. Non mangerei altro per il resto della mia vita.
Una infinità di varietà di mele e succhi di mela. Ho scoperto il piacere di assaggiare della frutta stupenda, ormai dimenticata a favore delle classiche mele da supermercat. Vi assicuro che assaggiare la loro "abbondanza rossa" è stato come toccare il Nirvana.
Celebri per il loro lavoro per la comunità, non sono da sottovalutare nemmeno per la qulità dei loro salumi e dei loro prodotti in genere. I grissini alla salvia e il pane alle noci appena sfornati erano sublimi e accompagnati dal loro prosciutto ancora di più.
Se pensate alla canapa di certo non vi viene in mente subito qualcosa di commestibile. Premesso che i profumi ricordano molto la più celebre cugina da "sballo", i prodotti a basi di farnia di canapa sono deliziosi. Non smetteresti di mangiare i semi decorticati e l'olio di canapa è una vera scoperta. Da utilizzare rigorosamente a freddo.
Il cocktail preparato dal bravissimo e stilosissimo Jonathan a base di Vermouth DEMOS di San Giovese e succo di bergamotto fresco, Una spolverata di spezie e tanta, tanta dolcezza, Il cocktail che ho sempre sognato. Da non sottovalutare gli amari,serviti con abbondante ghiaccio come piace a me. Non si può non passare a Sant'Arcangelo per una serata godereccia.
Mi spiace non avere una foto da postare ma vorrei citare anche le aziende de "Il conventino di Montecciaccardo" dove ho assaggiato un meraviglioso bianco, il "Famoso" dai richiami di frutta polposa e fiori, l'azienda "Francesconi Paolo" di Faenza per la loro "Arcaica", ovvero una Albana 100% morbidissima, e l'azienda produttrice di germogli e fiori decorativi Koppert Cress.
Una foto pubblicata da Azzurra Gasperini (@azzuchef) in data:
Questi sono eventi in cui ti rendi conto del grande lavoro e della grande professionalità che ci sta dietro a piatti bellissimi. Ma dove riesci anche a divertirti e conoscere persone fantastiche. Per questo ringrazio Casa Artusi, CHIC, Katia Piazzi e Agenzia Prima Pagina di Cesena.
