Era un po’ che
volevo abbinare il pesce al tartufo. Allora ieri ho approfittato di una delle
mie cavie preferite, nonchè uno dei miei più cari amici, per testare. Ho scelto
il tonno fresco. Non per un motivo preciso. Ma così per provare. Nel prossimi
giorni testerò anche altri pesci. Ieri poi al supermercato ho trovato dei
bellissimi e scenografici germogli di ravanello e di porro. Per cui non potevo che
cimentarmi in una delle mie tartare minimal chic.
giovedì 27 novembre 2014
domenica 23 novembre 2014
Passatelli con bocconcini di cavolfiore blu e salsiccia
Ricetta del
riciclo. Ricetta della domenica sera quando apri il frigorifero e senti l’eco
della tua voce. Allora la fame ti fa aguzzare l’ingegno. Qualche giorno fa
avevo fatto della crema di cavolfiore. Troppa. E in qualche modo la dovevo pur
smaltire. Poi ho visto un uovo e un sacchetto di parmigiano reggiano
grattugiato aperto e in scadenza. Unica botta di sapore? Una salsiccia
congelata che ha svoltato il piatto. In
20 minuti avevo preparato un piatto di passatelli buonissimo. I passatelli si
preparano ad occhi chiusi e la salsiccia rosola nel tempo di un batter d’occhio.
Non venite poi a dirmi che non faccio ricette fattibili e a prova di
stacanovista.
sabato 15 novembre 2014
Casarecce con crema di cavolfiore giallo
Tra le verdure di stagione abbiamo il cavolfiore. Si proprio lui. Il nemico del buon odore in cucina. Il più odiato dai bambini. Oggi vi do una ricetta versatile. La base è quella di un puree leggero di cavolfiore, che potrete utilizzare come base per la vostra carne. Consigliato con l'agnello o il maiale. Ma se lo insaporiamo leggermente con del peperoncino, dello scalogno e del burro, avrete una crema perfetta per un piatto di pasta se vogliamo molto casalingo. Molto "comfort food". Una coccola in una serata fredda.
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lunedì 10 novembre 2014
Filetto di salmone all'arancia
E' uno dei miei piatti storici. Una volta lo preparavo con il salmone surgelato. Oggi solo salmone fresco. Cotto separatamente dalla sua salsa. Ma nessuno vi vieta di utilizzare per comodità quello del banco freezer. E' una ricetta semplicissima ma di estremo effetto. Tutti quelli che la hanno assaggiata mi hanno chiesto la ricetta e l'hanno riproposta in qualche cena, entusiasti dei complimenti ricevuti. Se vogliamo è anche una ricetta molto cheap, perchè il salmone è facilmente reperibile a basso costo, e non vi servirà nient'altro che un'arancia e uno scalogno.
domenica 9 novembre 2014
Succo di melagrana
E' uno dei protagonisti dell'autunno. E' il frutto più bello di questa stagione ed è pieno di proprietà benefiche. La melagrana. Da quando sono piccolo impazzisco per i suoi chicchi color rubino. Quel mix di acredine e dolcezza è perfetto. Inoltre è un'ottimo frutto da accompagnare alla carne e al pesce, semplicemente lasciandolo ridurre come una salsa. Il succo di melagrana è l'antiossidante per eccellenza. Molto più del thè verde e del vino rosso. Un solo bicchiere contiene quasi 3 volte la quantità di flavonoidi degli altri due. Ha effetti anticancerogeni, fornisce benefici cardiovascolari, aiuta chi ha problemi di menopausa ed è super light. Contiene infatti pochissime calorie. Infine si dice che sia pure afrodisiaco. Meglio di così! Qualche settimana fa i miei genitori, che sanno quanto mi piaccia questo frutto, me ne hanno portate 5. Un po' acerbe, Ho deciso di farle maturare un po' e di spremerle. Così domani farò merenda in ufficio non con il solito triste thè della macchinetta, ma con questo nettare scarlatto.
giovedì 6 novembre 2014
Duetto di capesante
Terza puntata
di X Factor Italia. Questa sera prendo spunto proprio dalla musica per il
titolo del mio post. Immaginatevi questo piatto come se fosse il duetto tra due
pop star. Di base lo stesso genere musicale, lo stesso prodotto. Ma
confezionato in modo diverso. Come una canzone di Beyonce e Lady Gaga, o
Rhianna e Britney. Due cotture, due marinature diverse ma dello stesso
alimento. Vi consiglio questo antipasto quando volete fare qualcosa di veloce e
scenografico.
lunedì 3 novembre 2014
Spaghetti al pesto di peperoni, pane profumato e alici
Andare a pranzo
nei postacci può tornarti utile. Tra le mete più ambite del nostro quotidiano
pranzo tra colleghi c’è Rosso Pomodoro. Famoso per le sue pizze. Io non le amo
particolarmente. Mi rimangono indigeste. Mentre apprezzo molto la fantasia che
hanno nel preparare i primi. Da qualche mese in menù c’è un piatto che abbina i
peperoni alla colatura di alici e alla mollica di pane. L’ho ordinato una sola
volta e ho trovato il pesto troppo liquido e la colatura poco efficace. Ho
deciso quindi di rivisitarlo e proporverlo. Consiglio. Non preparatelo con
troppo anticipo. Va mangiato caldo e immediatamente, altrimenti il pesto di
peperone tenderà a solidificare troppo:
sabato 1 novembre 2014
Risotto alla barbabietola
Non siate banali e non cucinate solo la classica zucca questa sera di Halloween. Facciamo un risotto del terrore. Color sangue. Usiamo la nostra amica barbabietola rossa. La barbabietola donerà un colore rosso vivo al vostro risotto. Basterà aggiungerla a sedano, carote e cipolla quando preparate il brodo per cuocere il riso. Più la lascerete bollire, e più il brodo diventerà rosso. Meno la lasciate e più il risotto tenderà al fuxia. Molto glamour.
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