Carpaccio di Orata con salsa al kiwi, burrata e nocciole

Prepariamo un po' di sushi all'italiana. Io adoro il sushi giapponese. Così minimal ed elegante. Valorizza a pieno il sapore del pesce e lo esalta. Ma diciamolo. Noi in Italia abbiamo una cultura del pesce crudo pari se non superiore a quella giapponese e abbiamo in più, ripetto a loro, una varietà di ingredienti meravigliosi che si abbinano perfettamente con il pesce crudo. Oggi prepariamo l'orata, che è molto pmeno cara del salmone e del tonno, ma ugualmente pregiata. E poi mi guardava con quell'occhione da pesce e non ho saputo resistere.

Coniglio alla ischitana

Il coniglio è in assoluto la mia carne bianca preferita. E la sua morte secondo me è cucinato in padella e tirato con un po' di brodo per renderlo morbidissimo. Una delle ricette che si sposa meglio è una ricetta tradizionale campana che ho imparato semplicemente guardando una puntata di Masterchef 3. Il coniglio all'ischitana. La ricetta originaria non prevede le olive e i capperi, ma ho voluto aggiungerli ugualmente per rendere ancora più saporito e sapido il piatto. Il risultato...mi sono mangiato quasi mezzo coniglio.

Crema di piselli e asparagi croccanti all'aglio

Ricettina del riciclo e super di stagione. Una cremina di piselli freschi e punte di asparagi appena saltate con uno spicchio di aglio. Riciclo per riciclo...avevo un po' di feta in frigorifero...e voilà un bel crumble di feta da accompagnare.
Gli asparagi erano avanzati da una carbonara vegetariana. La crema di piselli invece da un primo di mare. Ma in questa stagione sono talmente buoni entrambi, che parlare di riciclo è quasi un sacrilegio. Sono infiniti i piatti che potete proporre ai vostri ospiti con questi ingredienti.

Carbonara vegetariana di asparagi

La carbonara. Come farne a meno. Io poi quella cremina all'uovo e parmigiano la utilizzarei per tutte le preparazioni e per tutte le ricette. Secondo me la carbonara è un po' che il pesto! Puoi farlo con tutto. Basterà un uovo fresco, un buon formaggio da grattugiare e qualcosa di carnoso e ciccioso da sostituire alla pancetta. Ecco il perchè degli asparagi. Se leggermente scottati in acqua bollente, o saltati in padella con uno spicchietto di aglio, gli asparagi rimangono belli tosti e hanno un sapore deciso. Oltretutto sono perfetti da abbinare con l'uovo e con il formaggio. Una versione più light e di stagione di questa guduriosissima ricetta.

Tartare di tonno e gelatina di Vodka Tonic

Ho sempre avuto una passione per le gelatine. Impazzisco se mi lasciano da solo con un sacchetto di caramelle gommose come gli orsetti di frutta o i ciucci zuccherati. Spesso ho visto preparare da chef che seguo, delle gelatine salate, o meglio, da abbinare con piatti salati. Ultimamente ho visto farlo anche con dei drink. La gelatina di Moijto, la gelatina di Campari o la gelatina di Gin Lemon. Io ho provato a preparare la gelatina di Vodka Tonic. Devo dire che l'esperimento è riuscito alla grande, sebbene io non abbia utilizzato nessuna ricetta già condivisa, ma abbia semplicemente fatto una prova.

Pasta Fuxia

Fin da quando sono ragazzino, tutte le estati vado a trovare mia nonna a Misano Adriatico, nella pensione della sua amica Silvana, Una classica signora romagnola adorabile che mia nonna conosce si da quando sono ragazze, perchè andava in villeggiatura a Carpegna, paese di origine della mia famiglia paterna. Nella "Pensione Serafini" uno dei piatti cavallo di battaglia è la pasta fuxia. Io l'ho sempre adorata. Ho provato a chiedere spesso la ricetta, ma alla fine ho ottenuto solo la lista degli ingredienti. Dopo svariati tentativi ho finalmente trovato le dosi per la ricetta perfetta. E il risultato è bellissimo. La pasta diventa di un colore fluorescente bellissimo. E' una ricetta romagnola, per cui diciamo che non è proprio light. Ma gustosissima e originale.