Filetto di tonno in crosta di pistacchi con insalata di cavolo, pompelmo e coriandolo

Ricetta salvacena e salvatempo. Meno da salvadanaio. I pistacchi non sono proprio la frutta secca più
economica di tutte. Il tonno oggi come oggi costa quasi come un astice. Ma giustamente. Bisogna
dissuadere gli acquirenti a cucinare il tonno. Ne sono rimasti pochissimi e la pesca ormai li ha trucidati quasi tutti. Ma dimentichiamoci per un attimo del nostro animo animalista e cuciniamo questo magnifico pesciolone.

Crostoni con bufala, datterini gialli e acciughe

Un antipasto veloce! Un aperitivo home made perfetto! E poi la bontà dei datterini gialli. C’è un nuovo prodotto tra gli scaffali del supermercato. Si chiama “Così com’è” ed è una conserva naturale di datterini gialli o rossi. Davvero buonissima e risolve il problema della difficile reperibilità di datterini freschi tutto l’anno. C’è da dire che quando si utilizzano prodotti di qualità, anche un semplice crostone può essere un piatto gourmet.

Triglia, melanzana e colatura di provola affumicata

Di questo piatto mi sono innamorato subito la prima volta che l’ho visto preparare allo chef Antonino Cannavacciuolo durante una puntata di “Cucine da Incubo”. Qualche settimana fa, durante la puntata di Masterchef durante la quale lo chef era ospite, questa ricetta è stata la protagonista dell’invention test. Ha messo in difficoltà non poche persone. Se fossi stato tra i concorrenti, non avrei avuto grosse difficoltà, anche perchè conosco tutti i passaggi a memoria.

Anatra al melograno

Il petto d’anatra è tra le mie carni rosse preferite. L’importante è la cottura rosata al suo iterno, e la croccantezza della pelle esterna.  L’anatra è perfetta se abbinata a qualche salsa, di base dolce come una salsa di arancia. Ho provato ad abbinarla al melograno maturo, che spremuto, rilascia un succo dolcissimo e leggermente acidulo. Ottimo come ricetta per San Valentino. Romantico e di grandissimo effetto. Sopratutto se preparato dalle sante mani del vostro fidanzato. Non vorremo mica far cucinare le donne anche a San Valentino? Rimboccatevi le mani e fatele una sorpresa.

Vellutata di carciofi con uovo marinato, bacon e semi di zucca

Ogni tanto una zuppetta bisogna farla. Ti riscalda cuore e stomaco. Visto che si prospetta un fine settimana spolverato di neve, cosa c'è di meglio di qualcosa di fumante? VI ho già proposto diverse vellutate. Di zucca, di broccoli, di funghi. Questa volta utilizziamo i carciofi. ma diamo un bello sprint con l'aggiunta di semi di zucca tostati e chips di bacon croccante. Per rendere ancora più cremosa la nostra vellutata, sostituisco la panna o il formaggio, utilizzati di solito per mantecare, con un tuorlo d'uovo marinato.