Farfalle al ragù di fegatini

Se c'è un piatto che adoro fare nei giorni uggiosi invernali quello è il ragù di fegatini. E' uno di quei piatti che al primo boccone ti trasporta in una immaginaria taverna tutta di legno profumato, con candele, un camino, e vino rosso nei bicchieri. Anche se invece sei sul divano, con una coperta rosa di pelo e il Grey's Anatomy in TV.
Non lasciatevi spaventare dal fegato. Se lavorato in un certo modo diventa gradevolissimo e perde quella connotazione ferrosa.
Io lo preparo con tantissima salvia e timo, che gli regalano quella nota di "bosco". Volendo potete aggiungere anche dei porcini per rendere tutto ancora più gustoso.
Per comodità e facilità nel reperire gli ingredienti, utilizzate fegatini di pollo e coniglio. Io avevo anche quello di una faraona e quelli di due piccioni. Evitate quello di maiale e vitello. Risulterebbero troppo forti.

Ingredienti:

• 250 gr di fegatini misti (pollo, coniglio, faraona, piccione)
• 80 gr di burro;
• mazzetto aromatico con abbondante salvia e timo ed una foglia di alloro;
• 1 scalogno;
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• pecorino grattugiato;
• sale e pepe;

Affettare finemente lo scalogno e farlo stufare in padella con un giro di d'olio. Non deve soffriggere. E' bello sentirlo e riconoscerlo quando poi si mangia il piatto. Io lo lascio leggermente appassire. Aggiungere i fegatini tagliati a pezzetti insieme al mazzetto aromatico. Fate colorare la carne e sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato , ultimate la cottura aggiungendo il brodo. Quando i fegatini saranno ben cotti e ormai sbriciolati, togliere il mazzetto aromatico, aggiungere il burro e mantecare. Aggiustate di sale.

Prima di scolare la pasta, tenete da parte un poco di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella dove avete preparato il ragù, aggiungete il pecorino e mantecate tutto aggiungedo un pochino di acqua di cottura. Grattate un po' di pepe nero sopra e servite. 

E' da qualche giorno che assistiamo a dei tramonti bellissimi in tutto il paese e il colore delle foglie e della melagrana nella foto me li hanno ricordati tantissimo. Mi è subito venuta in mente questa canzone...

Arctic Monkeys - When the sun goes down