Rigatoni Canossa alla Carbonara di asparagi

Eccoci alla seconda ricetta pensata per gli amici di Pasta di Canossa. Qualche settimana fa abbiamo sperimentato un formato di pasta lungo. Oggi proviamo a valorizzare un formato corto, più precisamente Il Rigatone. Già ad un primo sguardo, la pasta si presenta benissimo. Il trafilato sembra un disegno geometrico di un architetto. Lo spessore è bello corposo e si presenta con un caldo colore giallo. Ispirato un po' da questo colore vivace, e dalla primavera che ormai è sbocciata su tutti i nostri terrazzi e in tutti i nostri giardini, ho deciso di riprodurre un mio vecchio cavallo di battaglia. La carbonara vegetariana di asparagi. Rispetto alla mia preparazione classica, ho deciso di lavorare l'uovo diversamente dal solito e di utilizzare un mix di pepe profumato.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di Rigatoni Canossa;
• 1 mazzo di asparagi (possibilmente selvatici o del contadino di fiducia)
• 1 uovo fresco;
• 3 cucchiai di latte;
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano;
• pepe aromatico (mix di pepe nerp, rosa, bianco, semi di coriandolo, chiodi di garofano);
• 1 spicchio di aglio;
• olio EVO;
• sale;

Pulire bene gli asparagi privandoli della parte finale più coriacea. La riconoscete perchè è più bianca rispetto al resto del gambo. Quando l'asparago è fresco, vi basterà esercitare una leggera pressione sul gambo dell'asparago perchè si spezzi in automatico e separi la parte buona da quella coriacea.

Tagliare tutte le punte e metterle da parte per un attimo. Tagliare a rondelle il resto dell'asparago e farlo rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio, un pizzico di sale e uno spicchietto di aglio in camicia. Quando gli asparagi saranno quasi cotti, aggiungete anche le punte tagliate a metà sul verso lungo, come a sezionarle. Così da scottarle leggermente e non cuocerle troppo. 

Sbattete un uovo con il latte, il mix di pepe e il parmigiano. Mettete su l'acqua per la pasta, e come se doveste preparare uno zabaione, fate leggermente cuocere l'uovo sbattuto a bagno maria nell'acqua della pasta. Facendo attenzione che l'acqua non sia troppo calda e facendo in modo che la ciotola contenente l'uovo stia un po' a contatto con l'acqua e un po' no (quindi solo scaldata dal vapore), fate raddensare leggermente la salsa. Non fatela diventare una crema pasticcera salata. Lessate la vostra pasta di Canossa preferita, e una volta scolata, rigorosamente al dente, conditela con la salsa d'uovo e gli asparagi. 

Ci ho pensato un po'. Volevo una canzone di una artista romano, che potesse richiamare immagini primaverili e gioiose come un piatto di carbonara. E mi è venuta in mente questa bellissima canzone.

Noemi - "Bagnati dal sole"