Filetto di maiale ai funghi

Oggi mangiamo un po' di carne...dopo tutto il pesce che ci siamo mangiati questa estate. Dobbiamo variare la nostra dieta e diciamo....anche risparmiare un po'. Per cui vi propongo una ricetta leggera, economica e molto facile. Il segreto del piatto sta nella cottura della carne. Molte volte sbagliamo nel pensare che la carne di maiale sia la più facile da cucinare solo e soltanto perchè va cotta bene. Ma "cuocere bene" la carne non significa stracuocerla. Piuttosto significa indovinare il punto di cottura ottimale affinchè il prodotto non risulti crudo o secco, duro o gommoso. Il filetto di maiale deve rimanere un pelo rosato. Non al sangue. Assolutamente. Ma rosato. Il filetto poi è un pezzo molto versatile. Può essere abbinato a verdure di ogni tipo, ma anche frutta. Io lo preparo anche con le pesche (http://ziggyinthekitchen.blogspot.it/2015/09/filetto-di-maiale-alle-pesche.html) o con le albicocche (http://ziggyinthekitchen.blogspot.it/2015/01/filetto-di-maiale-alle-albicocche.html). Oggi lo prepariamo con i funghi, che essendo di stagione sono buoni e costano poco. A meno che voi non scegliate i porcini.

Sardoncini scottadito

Siete tornati dalle ferie? Bhè io purtroppo si...Le mie due settimane estive sono state estremamente rilassanti e veramente piacevoli. Sarà stato il mare..sarà stato il tramonto della sassonia di Fano...saranno state le sarde? Questa estate ho sdoganato uno dei 3 alimenti che fino ad oggi non mangiavo in assoluto: il finocchio. Un giorno a pranzo, nel mitico barettino "Polvere di Cafè" dei bagni 5 tra Fano e Pesaro ho ordinato "sardoncini scottadito". Una tipica ricetta delle mie zone di origine. Si tratta di sardoncini gratinati al forno con una leggere panatura. Ognuno poi condisce il pane con le erbe e gli aromi che preferisce. In questo caso la panatura era aromatizzata con il finocchietto selvatico, e in abbinamento, il contorno del pesce erano finocchi. Ma non i soliti finocchi cotti lessi o al forno. Croccanti e saporiti!!! Per cui ho deciso di riproporli anche ai miei ospiti...ed è stata una cosa molto gradita.