Verdure al forno ripiene di quinoa

La dott. ssA Anna questa settimana mi ha commissionato una ricetta con uno degli ingredienti TOP della cucina veg...la quinoa. La quinoa non ve la devo spiegare. Sicuramente la conoscete meglio voi di me. E' stata la prima volta che ho assaggiato questo "cereale" e devo dire che è veramente un'ottima sana alternativa al riso e al cous cous. E' un ingrendiente estremamente proteico quindi perfetto anche per chi fa palestra o vuole diminuire il consumo di carne. Ottima come piatto freddo, da aggiungere in insalate, ma anche lavorabile per realizzare hamburger vegetariani o impasti per biscotti. Oggi ve la propongo come ripieno di verdure al forno, al posto del più classico macinato o riso.

Triglie al timo su vellutata di patate e curcuma

Ormai avete capito che ho una passione per la curcuma. Quella piccola simpatica radice che mi tinge le mani e la cucina ogni volta che la uso, ma che fa benissimo e regala ai nostri piattini un qualcosa di etnico e magico. Come vi avevo già detto in qualche precedente post, preferisco utilizzare la curcuma fresca piuttosto che quella in polvere perchè risulta più profumata, fresca e meno amara. Ma per la ricetta che sto per andarvi ad illustrare, potete tranquillamente utilizzare quella che preferite.

Cestini con finferli e zafferano

Autunno significa foglie che cadono, fiori che appassiscono, animali che vanno in letargo ma significa anche funghi che crescono e popolano i nostri boschi. E se di solito si loda il blasonato porcino, oggi voglio sottolineare la nobiltà di un altro grande fungo: i finferli o creste di gallo o galletti. Sono dei funghi molto pregiati, di colore giallo oro con un profumo e un sapore pazzesco. Sono perfetti per un risotto, semplicemente trifolati o gratinati al forno. Potete fare un sugo per condirci la polenta. Si sposano a perfezione con gli aromi tipici della cucina e con spezie come lo zafferano. Ma attenti a non abbondare con le spezie..rischiate poi di coprire e perdervi la vera essenza del fungo. Oggi vi propongo un piccolo antipasto o un secondo leggero da abbinare ad una bella insalata.